La bûche Ondes de Choc du restaurant La Scène
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On avait découvert Stéphanie Le Quellec en 2011 dans l’émission Top Chef sur M6 dont elle fut la brillante lauréate.
On la retrouve aujourd’hui avenue de Matignon, dans son remarquable restaurant la Scène… deux étoiles Michelin
La bûche 2023 du restaurant La Scène par Pierre Chirac
Pour cette bûche 2023, Pierre Chirac, Chef Pâtissier du restaurant La Scène s’est inspiré des vibrations aussi imparfaites que régulières, des ondes encerclant l’impact d’une goutte d’eau tombant dans à la surface d’un lac.
Touché par la poésie de ce mouvement, ce talentueux pâtissier imaginé cette originale bûche « Ondes de Choc », véritable hommage à la cabosse de cacao, qui met en lumière chacune des composantes du fruit du cacaoyer.
Au cœur de cette élégante et délicate création en VO, se cache un confit mucilage de pulpe de cabosse aux saveurs fruitées, un crémeux infusé au grué de cacao, ainsi qu’un croustillant de grué de cacao et un biscuit moelleux au cacao.
Le tout est délicatement lové dans une mousse légère et intense au chocolat au lait 60% origine Sierra Leone.
On en salive d’avance !
Le bûche Ondes de choc pour 6 personnes, est en vente 95€ du 18 au 31 décembre 2023
Commande sur la-scene.paris avec retrait au 22 rue Fourcroy, 75017
La Scène par Stéphanie Le Quellec
32 avenue Matignon Paris 8ème
Métro Miromesnil
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