La bûche de Noël 2023 du Four Seasons Hôtel George V Paris
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Pour célébrer les festivités de fin d'année, le Chef Pâtissier Michael Bartocetti a puisé son inspiration dans les gracieuses lignes d'une branche de sapin pour concevoir une bûche élégante.
Cette création sublimera les tables des réveillons, avec ses courbes évocatrices d'une branche de sapin
La bûche de Noël 2023 de Michael Bartocetti au George V à Paris
Pour Michael Bartocetti, cette bûche évoque les réveillons de son enfance, lorsque sa grand-mère dressait une table de Noël magique.
Chaque année, pour parfaire la décoration festive de leur dîner de Noël, elle plaçait une branche de sapin coupée dans leur arbre familial au centre de la table. Cela créait une ambiance chaleureuse et traditionnelle qui reste chère au cœur de Michael Bartocetti.
Cette bûche délicatement ornée de fines épines en chocolat noir 68% de Colombie de chez Nicolas Berger, est agrémentée de bonbons pralinés et que de ganache au chocolat noir rappelant la forme des pommes de pin et des branches de sapin.
Ce dessert se distingue par la complémentarité de ses saveurs et de ses textures avec à l'intérieur de cet entremets aux reflets laqués et lumineux une mousse légère et onctueuse parfumée au mucilage de cabosse de cacao, apportant des notes fruitées et acidulées qui éveillent et rafraîchissent le palais.
Pour accentuer la subtilité de cette composition, un crémeux au chocolat noir 70% de Papouasie-Nouvelle-Guinée apporte des saveurs profondes de bois et de cuir, intensifiées par un praliné au pain grillé légèrement fumé. Ces saveurs évoquent les souvenirs hivernaux autour du feu de cheminée au fil des dégustations.
Pour parfaire cette expérience gourmande, le dessert est accompagné d'un délicat biscuit à la vanille de Madagascar et de Tahiti, révélant des notes rondes, suaves et florales. Le chef marie également habilement ces saveurs à la texture réconfortante d'un croustillant au pain grillé et de grains de café toastés, offrant ainsi une expérience délicieusement régressive.
La bûche de Noël du Four Seasons Hôtel George V Paris est disponible à partir du du 21 décembre au prix de 135€ la bûche pour 8 personnes.
Four Seasons Hotel George V Paris
31 Av. George V, 75008 Paris
