Le Chamarré Montmartre
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Autrefois installé sur la rive-gauche, là où se trouve aujourd'hui Il Vino, Antoine Heerah a traversé la Seine pour reprendre l'ex Beauvilliers... mais seul au piano : autrefois, cet ex second d'Alain Passard, s'était associé avec un autre disciple de ce grand cuisinier.
Réveillon de la Saint Sylvestre à Montmartre
Déjà, nous avons bien aimé le cadre élégant et chaleureux de son nouveau restaurant, où une baie vitrée vous permet de voir travailler l'équipe de cuisine. Mais surtout, nous avons surtout aimé la belle cuisine métissée de cet habile chef originaire de l'Île Maurice.
Sa cuisine aux saveurs originales est en effet particulièrement réussie, pleine de saveur et joue avec bonheur sur une large palette d'épices, mauriciennes surtout (donc dans un large registre qui embrasse l'Inde, et l'Asie).
C'est sur les mêmes notes fusion et délicatement épicées qu'il a composé ses menus de réveillons.
Réveillon de la Saint-Sylvestre .
Menu de la Saint-Sylvestre :
- Mousse chaude de panais à la truffe noire
* - Praires et langoustines décortiquées rafraîchies au caviar d’œuf de truite
* - Bouchées de marbré de foie gras Landais et anguille fumée aux pommes granny smith
* - Morilles à la crème, œuf mollet à 64°C, magret fumé et jus de poule
* - Cœur de filet de thon rouge patudo mi-cuit, pickles de groseille,
sabayon de betterave bio shiogga et copeaux croquant
* - Turbot, homard et Saint-Jacques, mousseline de rutabagas au caviar de hareng
* - Émincé de filet de chapon Landais grillé puis nappé d’un velouté de cèpes et jus court,
copeaux de jambon Mangalica pata negra, cerises noires aigres douces
* - Clémentine Corse confite, parfait glacé au Brocciu et zestes de cédrat, coulis yuzu
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Restaurant Le Chamarré Montmartre
Accueil jusqu'à 23h30.
52, rue Lamarck à Paris 18e
Métro Lamarck-Caulincourt
Plan du quartier
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