Restaurant Terres de Truffes
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Envie de truffe ? Alors le restaurant Terres de Truffes, véritable ambassade de la Truffe à Paris, est l’adresse qu’il vous faut.
Escale gourmande conceptuelle vouée à la truffe, ce bistrot chic du quartier Madeleine, décline en effet tout au long de l’année la truffe sous toutes ses formes, avec des recettes classiques ou inventives du jeune chef que l’on voit s’activer aux fourneaux, dans sa cuisine ouverte.
Terres de Truffes, un restaurant qui vaut son pesant d'or… noir !
Mais quelle truffe choisir ? Car s’il y a de la truffe toute l’année, elle est plus ou moins capiteuse selon ses origines et la saison : la tuber melanosporum que l’on trouve de la fin de l’automne au printemps (la meilleure… et la plus chère !) la tuber brumale ou truffe musquée la, tuber æstivum en été ou la tuber uncinatum ou truffe de Bourgogne…
La truffe étant très odorante, des odeurs truffées vous accueillent d'ailleurs dès que vous pénétrez dans le restaurant.
Et même dans les salles à manger distinguées, où les couleurs boisées des murs contrastent avec un sol composé d’une mosaïque de pierres claires et colorées.
Des bibliothèques ici ou là, des tables nappées de blanc et bien dressées, et de confortables sièges en cuir marron foncé, donnent même à la maison un petit côté club privé qui plaît bien aux nombreux avocats et hommes d’affaires qui fréquentent la maison.
En guise de mise en bouche, nous avons pu apprécier de croustillantes tranches de pain grillé, légèrement huilées et salées, surmontées de fines tranches de truffes. Sympa et quoi se mettre en appétit en attendant la suite !
Nous avons également goûté un œuf de poule poché, servi sur son lit de caviar de truffes, rehaussé d’une sauce Albufera au foie gras : bon mais juste un poil trop salé.
Puis, nous avons opté pour une impeccable côte de veau, cuite légèrement rosée, escortée d’un jus truffé et d’un agréable écrasé de pommes de terre à la Truffe.
Mais ici, la truffe se décline non seulement tout au long de la carte, même à l’heure des desserts !
Nous avons donc osé la tarte tatin (revisitée !), crème glacée à la vanille (qui aurait pu être un peu plus onctueuse) et caramel de truffe… hélas pas assez truffé pour justifier son nom.
Une adresse atypique, parfaitement managée par Viviane Savoye, qui mérite une visite si vous avez envie de truffe.
Ne soyez quand même pas effrayés par le prix de la truffe avant de venir ici, car vous y trouverez également un épatant menu « truffé » à seulement 59 € qui vaut vraiment le coup !
Comptez environ 75 € à la carte hors boissons. Menu affaire comprenant une entrée, un plat et un dessert est à 59 €, Hors boissons. Comptez 15 € de plus, si vous choisissez un menu servi à base de Truffe Brumale ou 27 € de plus, pour un menu servi à la Truffe Mélanosporum (toujours hors boissons).
Restaurant Terres de Truffes
Fermé dimanche et lundi. Accueil jusqu'à 22h30
21, rue Vignon, Paris 8e
Métro : Madeleine
Extraits de la carte :
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Oeuf de poule poché, sauce Albufera, et truffe (23.50 €)
Pomme de Terre en robe des champs, crème à la truffe, lamelles de truffe (23.50 €)
La brouillade d’œufs aux truffes façon Caviar et de truffes (23.50 €)
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Risotto crémeux à la truffe (27.50 €)
Saint Jacques poêlées, risotto a la truffe (36.00 €)
Filet de Bœuf façon Rossini, gâteau de pomme de terre confites et truffe (40.50 €)
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Brie de Meaux truffé a la truffe (15 €)
Crème glacée vanillée et son caramel à la truffe (15 €)
Crème renversée au caramel à la Truffe (15 €)
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