Restaurant Le Servan
Aujourd'hui, restaurant Le Servan s'impose comme l'une des adresses bistronomiques les plus prisées de la capitale.
Ce néo-bistrot parisien a été fondé en 2014 par Katia et Tatiana Levha, deux sœurs franco-philippines qui ont révolutionné la scène gastronomique parisienne avec leur approche créative mêlant traditions françaises et saveurs asiatiques.
Le Servan, un bistrot d'exception signé par les sœurs Levha
Tatiana Levha, la cheffe de cuisine du Servan, incarne le talent de la nouvelle génération de cuisiniers parisiens.
Formée dans les prestigieuses cuisines de l'Arpège d'Alain Passard et de l'Astrance de Pascal Barbot, elle a développé une expertise culinaire remarquable qui se reflète dans chaque assiette et sa cuisine française vive et joyeuse s'enrichit d'influences asiatiques puisées dans ses origines philippines, créant une identité culinaire unique.
Katia Levha, sa sœur, officie en tant que sommelière du restaurant. Passée par le prestigieux Bristol, elle apporte son expertise en matière de vins, proposant une carte soigneusement sélectionnée privilégiant les producteurs indépendants et les vins naturels.
Ensemble, ces deux sœurs d'origine eurasienne (mère philippine, père polonais) créent une harmonie parfaite entre cuisine et service.
Un Décor Authentique et Contemporain
Le décor du Servan, entre charme vintage et modernité, séduit immédiatement par son authenticité.
Installé dans un ancien bar de quartier d'angle, le restaurant a conservé l'âme du lieu tout en y apportant une touche contemporaine et se montre plein de charme avec ses moulures d'époque qui encadrent les plafonds, ses fresques murales qui donnent du caractère à l'espace, un bar noir et or qui structure l'espace avec élégance, des tables en bois qui créent une atmosphère chaleureuse, des lampes vintage qui diffusent une lumière tamisée, un plafond peint à la main qui témoigne du souci du détail et de larges baies vitrées qui baignent la salle de lumière naturelle
Cette déco bistrot parisien mélange habilement l'ancien et le moderne, créant une atmosphère rustique et raffinée qui invite à la convivialité dans une ambiance si particulière qui caractérise les grands bistrots parisiens.
Une cuisine fusion d'exception
La carte du Servan se distingue par sa fraîcheur et sa créativité.
Renouvelée quotidiennement selon les arrivages du marché, elle reflète l'engagement du restaurant pour les produits de saison, souvent biologiques et locaux.
Cette approche garantit une expérience culinaire toujours surprenante et de qualité.
Parmi les plats signature du Servan, on retrouve des créations qui illustrent parfaitement la maîtrise technique de Tatiana Levha comme les raviolis de porc et langoustine nappés d'un beurre de soja au piment du Sichuan, les coques au curry aux saveurs intenses et parfumées, le bar au fenouil et chou kale accompagné d'une bisque safranée, la poitrine de cochon confite aux échalotes et aubergines laquées, la tarte aux agrumes posée sur une pâte croustillante aux pistaches, ou le Paris-Brest revisité avec finesse
Un soin particulier est apporté aux sauces et aux jus, signature de la cuisine du Servan.
Que ce soit la bisque de crustacés au poivre du Sichuan, le beurre de soja épicé ou les chutneys pimentés, chaque sauce est conçue pour sublimer les produits sans les masquer et le piment, bien dosé, apporte cette touche d'exotisme qui caractérise la cuisine de Tatiana.
Ainsi le restaurant Le Servan représente ce que la gastronomie parisienne contemporaine fait de mieux : l'alliance du savoir-faire français et de l'ouverture sur le monde
Comptez autour de 60€ hors boisson.
Restaurant Le Servan
Fermé le dimanche. Accueil de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 22h30
32 rue Saint-Maur, Paris 11e
Métro rue Saint-Maur, Voltaire
Extraits de la carte :
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Zakouskis :
Sardines crues marinées, brioche toastée, beurre fumé 12€
Pommes Dauphine, sauce barbecue, mayonnaise fumée 12€
Wonton de boudin noir frits, sweet chili sauce 12€
Huîtres Utah Beach n°2, vinaigrette Achar, citron vert & noix de cajou 15€
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Entrées :
Cervelle de veau pochée, beurre Gochujang, citron caviar 15€
Raviolis de courge, beurre au safran, chili peanut 17€
Saint-Jacques crues, pomme Anna, sour cream, chili crisp 18€
Tartare de veau, mayonnaise au cresson, poivre vert 17€
Donite crue, gelée de fraise-piment, radis rouge, biquinhos et huile de tagète 16€
Tartelette de céleri confit, crème de comté, truffe de Bourgogne 18€
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Plats
Aile de raie, pommes de terre confites, poireaux fumés, sauce Pilpil-Savagnin 30€
Poulet jaunes des Landes, topinambours rôtis, praliné noisettes 27€
Œuf mollet, cèpes & pieds de moutons, Sabayon à l'ail noir 27€
Ris de veau, petits choux frits, sauce Pric Pao 43€
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Desserts :
Tartelette aux agrumes meringuée, calamansi, pistaches 12€
Coupe glacée chocolat-café, cookies, crème Chantilly 12€
Gâteau aux pommes, amandes, caramel beurre salé, glace vanille 12€
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FAQ - les sept meilleures raisons d'aller au restaurant Le Servan
Q : Qu'est-ce qui rend la cuisine du Servan si exceptionnelle ?
R : Le Servan propose une cuisine française vive et joyeuse, panachée d'influences asiatiques, orchestrée par la cheffe Tatiana Levha. Formée chez Alain Passard et Pascal Barbot, elle apporte un soin tout particulier aux sauces et aux jus, créant des plats uniques comme la bisque et rouille safranée servie avec le bar, fenouil et chou kale, ou encore les raviolis de porc et langoustine nappés de beurre de soja et piment. Cette fusion franco-asiatique reflète les origines philippines des sœurs Levha et offre une expérience gustative inédite à Paris.
Q : Le Servan est-il reconnu par les guides gastronomiques ?
R : Absolument ! Le Servan figure dans le guide MICHELIN et est décrit comme "l'un des bistrots gourmands les plus courus de la place parisienne". Le restaurant bénéficie également d'une reconnaissance internationale, étant référencé dans le guide 50Best Discovery. Cette double reconnaissance témoigne de l'excellence de la cuisine proposée par Tatiana Levha et de la qualité du service orchestré par sa sœur Katia.
Q : Comment est l'ambiance et le cadre du restaurant Le Servan ?
R : L'endroit a fière allure, avec ses fresques d'époque qui lui confèrent un charme authentique. Installé dans un ancien bar de quartier d'angle des rues Saint-Maur et du Chemin Vert, le Servan a conservé l'âme du lieu tout en y apportant une touche contemporaine. L'atmosphère est celle d'un bistrot confidentiel et chaleureux, parfait pour un déjeuner d'affaires comme pour un dîner en amoureux, à proximité du cimetière du Père-Lachaise.
Q : Faut-il absolument réserver au restaurant Le Servan ?
R : Oui, réservation impérative ! Le succès du Servan auprès des gourmets parisiens et des critiques gastronomiques fait que les tables se remplissent rapidement. Il est fortement conseillé de réserver à l'avance. Cette popularité est le reflet de la qualité exceptionnelle de l'expérience proposée par les sœurs Levha.
Q : Dans quelle gamme de prix se situe le restaurant Le Servan ?
R : Le Servan comme une adresse accessible pour découvrir une cuisine bistronomique de haute volée, particulièrement : autour de 60€ hors boisson
Q : Quelle est la qualité réelle de la cuisine servie au Servan ?
R : La qualité de la cuisine du Servan est exceptionnelle, comme en témoignent les retours clients enthousiastes. Les plats sont décrits comme "incroyables" par les convives, particulièrement les coques en sauce curry qui impressionnent par leurs saveurs intenses. La technique culinaire est maîtrisée, avec des saint-jacques accompagnées de pommes Anna impressionnantes et des piments grillés apportant un croquant parfait sans excès d'épice. Chaque assiette révèle le savoir-faire de Tatiana Levha et sa capacité à équilibrer les saveurs françaises et asiatiques avec une précision remarquable.
Q : Pourquoi Le Servan est-il considéré comme un restaurant responsable ?
R : Restaurant responsable, Le Servan s'engage dans une démarche éco-responsable en privilégiant les produits biologiques et locaux. Cette approche s'inscrit dans une philosophie de cuisine durable qui respecte les saisons et valorise les producteurs franciliens. Les sœurs Levha ont fait le choix de proposer une cuisine d'excellence tout en minimisant l'impact environnemental, une démarche appréciée par une clientèle de plus en plus sensible à ces enjeux.
N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
