Restaurant Passerini
Depuis quelques années, le restaurant Passerini s'impose comme l'une des meilleures adresses italiennes de la capitale.
Cette table d'exception, dirigée par le chef Giovanni Passerini, offre une expérience culinaire unique qui transcende les codes traditionnels de la cuisine transalpine.
Restaurant Passerini : l'excellence italienne à Paris
Giovanni Passerini, chef romain de 40 ans, incarne l'excellence de la gastronomie italienne moderne à Paris.
Après des études de finance à Rome, il se tourne vers sa véritable passion et son parcours professionnel exceptionnel l'a mené des cuisines romaines du bistrot Uno e Bino aux tables parisiennes les plus réputées.
Cette formation d'exception lui permet aujourd'hui de proposer une cuisine fusion franco-italienne d'une rare qualité, mélangeant tradition romaine et techniques françaises raffinées.
Ainsi Giovanni Passerini a été sacré "Meilleur Chef de l'année 2017" par le guide Fooding, confirmant son statut d'incontournable de la scène gastronomique parisienne.
Le restaurant figure également dans le classement prestigieux 50 Top Italy, qui récompense les meilleures tables italiennes au monde.
Son restaurant éponyme frappe par sa modernité assumée et son un style résolument contemporain, loin des clichés de la trattoria italienne traditionnelle
Le décor moderne a été conçu par Asma Architects, créant un espace qui évoque davantage une cantine berlinoise qu'une trattoria nostalgique et la maison ne manque pas de charme avec ses murs blancs, sa salle à manger au sol en granito/terrazzo aux motifs géométriques, son mobilier en bois clair épuré et fonctionnel, ses suspensions design créant une ambiance chaleureuse et ses grandes baies vitrées.
Une terrasse longiligne en façade accueille les clients aux beaux jours
Malgré cette modernité affirmée, le restaurant Passerini conserve une atmosphère conviviale et chaleureuse : les tables permettent le partage des plats, dans l'esprit des vraies trattorias italiennes, où le repas devient un moment de convivialité authentique.
Une cuisine italienne réinventée
Le chef prône une cuisine du "lâcher prise", s'éloignant volontairement des plats complexes et de la présentation ultra-visuelle.
Sa philosophie : proposer des plats compréhensibles mais techniquement parfaits, mettant en avant le goût authentique des produits.
Parmi les spécialités incontournables on figurent notamment les raviolis ricotta-épinards au beurre de sauge, les linguine au foie de rouget, les tortellini gorgonzola et cum, les pâtes à la poutargue et ragù de cochon
Le restaurant privilégie également les plats de partage, dans l'esprit convivial des repas italiens comme l'agneau de lait Manech tête noire rôti au feu de bois, le pigeon entier en deux services avec tagliatelles aux abats, le gigot d'agneau à partager accompagné de légumes de saison, ainsi que les trippa alla romana, plat traditionnel romain exécuté à la perfection
Les desserts ne sont pas en reste avec par exemple un semi freddo à la pistache ou un Granita siciliana aux pêches et jasmin
La cave à vins : une sélection naturelle d'exception
Justine Passerini, épouse du chef, supervise une carte des vins nature exceptionnelle privilégiant les vignerons siciliens comme Alessandro Viola, les vins italiens du Domaine Mortellito, Domaine Camerlengo voire quelques cuvées françaises rigoureusement sélectionnées
Ainsi le restaurant Passerini s'impose comme l'une des meilleures tables italiennes de Paris et réinvente la cuisine transalpine avec créativité et authenticité, entre tradition romaine et modernité parisienne.
Que vous soyez amateur de cuisine italienne raffinée ou simplement à la recherche d'une excellente table parisienne, le restaurant Passerini saura vous séduire par la qualité de sa cuisine, l'originalité de son cadre et la chaleur de son accueil.
Comptez autour de 65€ hors boissons. Menus et formules de 34€ à 52€ hors boisson au déjeuner
Restaurant Passerini
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 12h00 à 14h15 et de 19h30 à 22h15
65 rue Traversière, 75012 Paris
Métro Ledru-Rollin
Exemple de carte
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Les entrées :
Joue de bœuf, salsa tonnata, trévises et vinaigrette sésame/sarrasin/citron confit 17€
Tartare de betteraves fumées, noisettes du piémont, panaché de feuilles et ricotta fumée 15€
Tortelli de tourteau, courges et bergamote, sabayon au miso et coques 17€
Tempura d'encornet, aïoli à la feuille de figuier, pickles de piment et crudités 16€
Trippa alla romana 15€
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Primi piatti :
Linguine au mulet noir mariné, herbes fines et poutargue "oro de Cabras" 24€
Pappardelle au ragoût de sanglier et cèpes 28€
Ravioli del Pastificio ricotta et épinards, beurre de sauge et parmesan 21€
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Les plats du jour :
Saltimboca de cèpes, caille et jus au tamarin 28€
Lotte grillée, crème crue, huîtres, algue dulse, épinards vapeur et échalotes rôties 32€
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Les plats à partager :
Pigeon entier en deux services 2 pers / 68€
D'abord des tagliatelles au ragoût d'abats et trompettes de la mort ; puis la carcasse servie avec un gratin de fenouils et oignons et une salade au jus de cuisson
Carré d'agneau huit côtes 78€
Pousses de brocoli, puis chicorée, fromage blanc au cumin et salade au jus de cuisson
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Les desserts et fromage :
Morbier fermier 100 jours, panaché de feuilles 9€
Semifreddo aux noisettes, poires au sirop et espuma au yaourt 10€
Tarte aux figues et amandes, glace cheesecake 11€
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FAQ : Pourquoi choisir le restaurant italien Passerini à Paris ?
Q : Qu'est-ce qui rend le restaurant Passerini si spécial dans le paysage gastronomique parisien ?
R : Le restaurant Passerini s'impose comme une référence incontournable du 12ème arrondissement grâce à sa cuisine italienne authentique revisitée avec créativité. Dirigé par le chef Giovanni Passerini, l'établissement propose une expérience culinaire unique qui marie tradition transalpine et techniques françaises raffinées. La réputation du restaurant s'appuie sur un savoir-faire exceptionnel, des produits d'exception et une atmosphère chaleureuse qui séduit autant les habitants du quartier que les fins gourmets parisiens.
quelle est la spécialité culinaire qui fait la renommée du restaurant passerini ?
Q : Quels sont les plats signatures qu'il faut absolument goûter chez Passerini ?
R : La cuisine de Passerini se distingue par ses pâtes fraîches artisanales préparées quotidiennement, véritables joyaux de la carte. Les risottos crémeux aux saveurs authentiques constituent également une spécialité remarquable de l'établissement. Le chef excelle particulièrement dans la préparation des antipasti raffinés et des plats de poisson frais, préparés selon les traditions italiennes les plus nobles. Chaque assiette reflète la passion du chef pour les produits de qualité supérieure, directement importés d'Italie ou sélectionnés auprès des meilleurs producteurs français.
Q : Quelle atmosphère peut-on s'attendre à trouver chez Passerini ?
R : L'ambiance du restaurant Passerini crée une expérience immersive qui transporte instantanément les convives en Italie. Le décor soigneusement étudié mêle élégance contemporaine et authenticité méditerranéenne, avec des matériaux nobles et une décoration raffinée. L'éclairage tamisé et la disposition intimiste des tables favorisent les conversations et créent une atmosphère propice aux repas d'affaires comme aux dîners romantiques. L'accueil chaleureux du personnel, formé aux plus hautes exigences du service à la française, complète parfaitement cette ambiance unique qui fait de chaque visite un moment privilégié.
Q : Comment le restaurant Passerini sélectionne-t-il ses ingrédients ?
R : La philosophie culinaire de Passerini repose sur une sélection rigoureuse des meilleurs produits italiens et français. Le chef entretient des relations privilégiées avec des producteurs artisanaux italiens pour s'approvisionner en huile d'olive extra vierge, fromages d'exception, charcuteries traditionnelles et légumes de saison. Cette exigence qualitative se retrouve également dans le choix des vins, avec une carte soigneusement constituée privilégiant les appellations italiennes prestigieuses et les découvertes de vignerons passionnés. Cette approche garantit l'authenticité des saveurs et la fraîcheur optimale de chaque ingrédient utilisé en cuisine.
Q : Quels sont les avantages de la localisation de Passerini dans le 12ème arrondissement ?
R : La situation du restaurant Passerini dans le 12ème arrondissement de Paris présente de nombreux avantages pour la clientèle. Ce quartier dynamique et authentique offre un cadre plus détendu que les arrondissements centraux, permettant de profiter pleinement de l'expérience gastronomique sans la pression touristique. La proximité de la gare de Lyon facilite l'accès pour les visiteurs en transit, tandis que les habitants du quartier apprécient cette adresse de proximité d'exception. L'environnement verdoyant avec la proximité du bois de Vincennes ajoute un charme particulier à cette localisation, créant une atmosphère apaisante propice aux repas d'affaires et aux sorties en famille.
comment le service du restaurant Passerini se distingue-t-il de la concurrence ?
Q : Qu'est-ce qui caractérise la qualité du service chez Passerini ?
R : Le service du restaurant Passerini incarne l'excellence de l'hospitalité à l'italienne adaptée aux codes du raffinement parisien. L'équipe en salle, parfaitement formée, maîtrise les subtilités de chaque plat pour conseiller judicieusement les convives selon leurs préférences et contraintes alimentaires. La connaissance approfondie de la carte des vins permet des accords mets-vins personnalisés qui subliment l'expérience gustative. L'attention portée aux détails, depuis l'accueil jusqu'au service du café, témoigne d'un professionnalisme exemplaire qui fidélise une clientèle exigeante à la recherche d'un service irréprochable.
pourquoi le rapport qualité-prix de passerini en fait-il une adresse incontournable ?
Q : Le restaurant Passerini offre-t-il un bon rapport qualité-prix ?
R : Le rapport qualité-prix du restaurant Passerini constitue l'un de ses principaux atouts dans le paysage gastronomique parisien. Malgré l'excellence de sa cuisine et la qualité exceptionnelle de ses produits, l'établissement propose des tarifs cohérents avec le standing du service et la créativité des plats. Cette politique tarifaire réfléchie rend la haute gastronomie italienne accessible à une clientèle diversifiée, contribuant au succès durable de cette adresse d'exception du 12ème arrondissement.
N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
