Restaurant Palyma
Exit l’ex hôtel PLM Saint-Jacques qui a laissé place au Paris Marriott Rive Gauche avec en façade à côté de l’entrée la grande verrière du restaurant Palyma
Une table avec pignon sur rue, qui devrait devenir une adresse qui compte de la Rive Gauche.
Bistro Palyma : un bel hommage à la tradition parisienne
Le nom Palyma s’ancre dans l’histoire de cette adresse emblématique. Dans les années 70, le 17 boulevard Saint-Jacques accueillait le PLM Saint-Jacques ; le nec plus ultra de l’hôtellerie moderne à Paris. Aux commandes de cet établissement précurseur de l’hôtellerie d’affaires, on trouvait La Compagnie des chemins de fer PLM ; soit l’une des plus importantes compagnies ferroviaires privées françaises qui reliait notamment Paris, Lyon et Marseille.
En associant les premières lettres de Paris, Lyon et Marseille, le bistro Palyma s’inscrit comme un hommage à cette mémoire urbaine et pérennise un lieu de rendez-vous mythique, naguère plébiscité par les artistes et les personnalités de l’époque.
La décoration et l’atmosphère du Palyma a été imaginé par le studio Twenty2 Degrees, qui a conçu un intérieur à la fois élégant et chaleureux.
La vaste salle, baignée d'une lumière généreuse, déploie une palette de camaïeux de gris et de vert qui lui confère une élégance apaisante. Les murs boisés, chaleureux et soigneusement travaillés, sont rehaussés de peintures et d'affiches aux couleurs vives qui ponctuent l'espace de touches expressives et animées. Ce jeu subtil entre la sobriété des teintes dominantes et l'éclat des œuvres accrochées crée une atmosphère à la fois raffinée et vivante, où il fait bon s'attarder.
Palyma réinterprète les codes des grands cafés ou bistrots parisiens, à la fois lieux de vie, de partage et d’effervescence. Ici, on vient pour se retrouver, savourer un moment hors du temps, dans une ambiance chaleureuse et ouverte. Le menu promet de délicieuses compositions, résolument inspirées de la tradition bistrotière mais sublimées par une vision contemporaine.
Aux fourneaux du bistro Palyma, le chef Djayi Tounkara apporte à l’établissement une expérience avérée et toute l’étendue de sa créativité.
Passé par des maisons d’exception telles que le restaurant La Bauhinia du Shangri-La Paris aux côtés du chef doublement étoilé Christophe Moret, puis chef exécutif au SO/ Paris lors de son ouverture, il signe son grand retour au Paris dans cette maison où il a débuté sa carrière en tant qu’apprenti, il y a une vingtaine d’années.
Soutenue par une brigade aussi jeune que dynamique, sa vision épicurienne de la cuisine se traduit par une approche sincère et généreuse : privilégier les produits de saison, sublimer les saveurs simples, inviter à la dégustation dans un cadre convivial. Pour lui, la cuisine est autant une histoire de plaisir partagé qu’une expression de saveurs raffinées.
La gourmandise à chaque moment de la journée
Palyma décline une offre culinaire variée qui s’adapte à tous les instants.
Le carte de saison, composé de cinq hors-d’œuvre, cinq plats principaux, de cocotes à partager et d’un chariot de desserts, met en lumière la richesse des produits locaux et frais.
Pour un déjeuner sur le pouce sans compromis sur la qualité, le menu du jour propose quant à lui une sélection inspirée du marché.
Ainsi, après quelques bonnes asperges asperges blanches fondantes sauce maltaise, nous avons choisi une remarquable côte de veau du Limousin à partager, cuite à la perfection, servie bien rosée agrémentée d'un jus concentré et d'impeccables frites maison. Un plat vraiment top et qui nous a vraiment régalés, avant de conclure sur une agréable tarte aux fraises,.
Tout ce qu'il faut pour passer un très agréable moment gourmand arrosé de vins au verre bien choisis.
Bravo enfin pour le service parfaitement orchestré, reflétant le soin et le professionnalisme du responsable de la salle. Chaque détail a été anticipé, chaque besoin devancé, pour offrir une expérience fluide et attentionnée.
Comptez autour de 50€ pour un très agréable repas à la carte. Menu du jour à 32€ au déjeuner (28 € pour un plat + l'entrée ou le dessert)
Restaurant Palyma
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 14h15 et de 18h30 à 22h30
Paris Marriott Rive Gauche
17, Boulevard Saint-Jacques Paris 14ème
Métro Glacière
Extraits de la carte :
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Entrées
Escargots de bourgogne (les 6) 8 €
Œufs bio mayonnaise, pickles de légumes 5 €
Huîtres fines de claires IGP d'Oléron (les 6) 17 €
Beignets de sardine bretonne et marmelade de tomate 12 €
Radis beurre charentais aux algues 6 €
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Salades
Salade de pommes de terre grenaille rôties 18 €
Hareng à l'huile et pickles d'oignon rouge, cœur de sucrine, amandes caramélisées, comté AOP vieux et huile d'olive citron
Salade caesar nature 20 €
Salade caesar au poulet ou au saumon fumé 24 €
Sauce caesar, parmesan affiné 12 mois, anchois
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Plats :
Penne à la truffe 12 mois 20 €
Parmesan affiné
Lieu jaune confit 27 €
Carottes façon vichyssoise et beurre blanc
Entrecôte de bœuf (200g) 36 €
Frites, sauce au choix : béarnaise / poivre / périgueux
Suprême de volaille jaune rôti 26 €
Gnocchi à la parisienne et jus de viande
Blanquette de veau 26 €
Cheese burger 25 €
Bœuf ou haut de cuisse de volaille pané, cheddar, confit d'oignons, frites ou salade
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Les Cocottes (pour 2)
Côte de veau du Limousin (600g) 86 €
Cuisson rosée en basse température, ail confit
Moules de bouchot marinière 42 €
Sauce vin blanc, échalotes et persil
Petit épeautre cuisiné à la truffe 46 €
Condiment à la truffe noire
Deux garnitures au choix : purée de pommes de terre / frites / salade sucrine / compotée de courges confites
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Desserts
Dessert du chariot 12 €
Une sélection quotidienne de pâtisseries
Mousse au chocolat chaude 13 €
Sorbet cacao et sauce chocolat
Mille-feuille vanille 13 €
Ganache opalys
Moelleux au chocolat 11 €
Sauce earl grey
Tiramisu traditionnel 11 €
Crème mascarpone, café
Sélection de glaces et sorbets artisanaux 9 €
3 boules au choix, crumble et meringue
Assiette de fromages 14 €
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