
Restaurant Fogo par Raphael Rego
Nous avions découvert Raphaël Rego en 2014 quand il avait repris, Spring, le mini restaurant de Daniel Rose et nous avions tout de suite été conquis par la remarquable cuisine métissée de ce brillant cuisinier originaire du Brésil
Un essai transformé avec le transfert de Oka dans le 5ème arrondissement... couplé avec Fogo, enseigne plus particulièrement vouée aux grillades
Fogo et Oka : les nouvelles stars de la gastronomie parisienne
Encore une vraie réussite, puisque Oka a vite été couronné d'une étoile Michelin en 2019, et même de trois toques au GaultMillau, tandis que Fogo faisait de son côté le bonheur des amateurs de grillades
Puis après avoir cédé son restaurant pour faire une courte parenthèse brésilienne, Raphaël Rego revient à Paris et créé l'événement en ouvrant à nouveau Oka et Fogo dans le chic quartier du 17ème arrondissement.
Pour l'accompagner dans cette entreprise, le chef brésilien s'est associé à Benoit Petit et Guillaume Donnedieu de Vabres, qui partagent tous deux son amour pour la gastronomie.
L'endroit a été mis en scène avec bonheur par l'architecte Arnaud Behzadi, qui a su créer un cadre intimiste et élégant pour ce duo de restaurants installés sur plus de 200 m2, avec d''un côté, Oka, la table gastronomique, de l'autre, Fogo et sa cuisine à la braise.
Ainsi est né ce lieu dual et original au cadre paré de tonalités chaleureuses et végétales, avec sur tout un mur une immense fresque réalisée par Florence Bamberger, un mobilier spécialement imaginé par Arnaud Behzadi et une belle vaisselle signée par Jars et Studio Neves.
Nous avons donc testé Fogo, où une cuisine installé juste sur un côté de la salle permet de voir les cuisiniers qui s'activent devant deux vastes grills et un four Josper au charbon de bois. Un vrai spectacle qui permet d'admirer la préparation des exquises spécialités en V.O. de la carte, comme dans le registre des entrées ce croustillant de bacalhau fourré d'un délicieux sabayon au beurre noisette, un sublime jambon de picanha de bœuf de Galice et bien encore de remarquable petites saucisses de bœuf maturé 60 jours : un vrai régal !
Après ces entrées magistrales, suivait une aiguillette de très gros Saint-Pierre (rien à voir avec les petits filets de ce poisson qui figurent à la carte de beaucoup de restaurants à Paris !), abattu selon la méthode ikejime, donc sans stress ni souffrance... et même maturé ce qui renforce les saveurs du poisson, impeccablement cuit à la flamme et servi avec un beurre blanc au maracujá et piments de cheiro : un grand moment gourmand et délicatement iodé !
Vu le nom du restaurant et ses grills; impossible de passer à côté d'une viande de grande origine grillée à la braise, comme cette succulente et tendre picanha de bœuf wagyu bien persillée, servie escortée de farofa de manioc
Il nous restait heureusement encore de l'appétit pour apprécier un exceptionnel Saint-Honoré : ici la pâtisserie, comme les excellents pains sont fait maison
Pour accompagner votre repas, vous n'aurez que l'embarras du choix grâce une carte des vins exceptionnelle où figurent près de 500 références de vins français de tous les terroirs et de vins brésiliens, tous soigneusement sélectionnés par le remarquable sommelier et directeur de la salle Yoann Gregory
Donc que du bonheur... mais si vous êtes un amateur de haute gastronomie, nous vous recommandons vivement de réserver votre table chez Oka !
Comptez à partir de 70€ hors boissons chez Fogo
Restaurant Fogo
Fermé samedi midi et dimanche. Accueil de 12h15 à13h30 et de 19h30 à 21h30
8 rue Meissonier, 75017 Paris
Métro Wagram
Extraits de la carte
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À partager :
Croustillant de bacalhau sabayon au beurre noisette - 4 pièces 12€
Jambon de picanha de boeuf de galice 60 jours - 100 gr 16€
Petites saucisses de boeuf maturé, herbes grillées, houmous aux betteraves et açaï - 4 pièces 14€
Légumes de notre potager : en différentes textures : mousseline, pickles, braisé, croustillant 14€
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Les entrées :
Tarte fine aux champignons, main de bouddha, fleurs et herbes aromatiques 18€
Ceviche fogo, kumquat cru et confit, pickles de légumes, leche de tigre, gingembre et piments doux brésiliens 21€
Tartare de picanha, os à moelle sur brioche, ail fumé, coquillages 25€
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Les plats :
Pêche du jour à la flamme, beurre blanc au maracujá et piments de cheiro 28€
L'assiette végétale de notre potager 29€
Volaille : au thym, romarin, yaourt et puxuri d’amazonie, carottes à la parilla, jus de volaille 32€
Picanha de bœuf persillé : farofa de manioc, pommes allumettes et chimichurri façon carioca 42€
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Les poissons de partage
La très belle sole (2 à 4 personnes) 23 € les 100 gr
Le turbot ikejime (4 à 6 personnes) 26 € les 100 gr
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Les viandes grillées :
Pièce de bœuf maturée (2, 4 ou 6 personnes)
Côte de bœuf blonde de galice 15 € les 100 gr
Picanha simmental 18 € les 100 gr
Picanha wagyu très persillée 26€ les 100 gr
Sobrecostilla de wagyu très persillée 33 € les 100 gr
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Les desserts
Roméo et Juliette goyave et citronnelle 16€
Pamplemousse aux saveurs d’Amazonie 16€
Le saint-honoré au caramel et à la castanha do pará 16€
Tarte soufflée chocolat du brésil 18€
Photos Claire Israel, Joann Pai, x
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