Restaurant Les Parisiens
Au cœur du 7ème arrondissement, Les Parisiens s'installe dans l'enceinte du Pavillon Faubourg Saint-Germain, un hôtel où résida autrefois James Joyce.
Cette filiation littéraire n'est pas anodine : c'est en hommage à son ouvrage "Dubliners" que le restaurant de l'hôtel est baptisé "Les Parisiens".
Quand la bistronomie rencontre Saint-Germain-des-Prés
L'établissement reprend tous les codes de la brasserie de luxe avec ses boiseries et grands miroirs et l'architecte d'intérieur Didier Benderli a conçu un espace qui marie l'héritage parisien à une approche lounge contemporaine, créant une atmosphère où le quartier de Saint-Germain-des-Prés se retrouve dans une version actualisée.
Une terrasse couverte complète l'offre durant les beaux jours, permettant de profiter du cadre du 7ème arrondissement dans un environnement protégé.
Thibault Sombardier, figure reconnue de la haute-bistronomie parisienne, ancien chef étoilé du restaurant Antoine, signe ici une carte qui reflète sa philosophie culinaire.
Aux côtés du chef exécutif Matthieu Pirola, il défend des recettes qu'il veut accessibles, lisibles, simples d'apparence mais précises.
D’où une carte qui rend hommage à la cuisine française moderne et qui puise dans le répertoire traditionnel tout en affichant une forte identité contemporaine.
Le style est vif et moderne, bien que solidement arrimé à la tradition, avec une attention portée sur la saisonnalité et la qualité des produits.
Pour accompagner les repas, la cave se veut éclectique avec des domaines de vignerons, de la biodynamie, des cuvées parcellaires, de belles références sur les grandes appellations françaises et des champagnes de vignerons comme de grandes maisons
Une belle adresse promise à un avenir radieux
Comptez environ 80€ pour un remarquable repas. Menu à 45€ et formule entrée/plat ou plat/dessert à 39€ au déjeuner du lundi au vendredi
Restaurant Les Parisiens
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 13h45 et de 19h à 21h45
5, rue du Pré-aux-Clercs, 75007 Paris
Métro rue du Bac
Extraits de la carte :
A partager
Saucisse sèche de maison Montalet 12 €
Houmous de carotte, huile d'olive et zaatar 12 €
Tarama poutargue et citron vert 14 €
Bonbon de langoustine, vinaigrette mangue piment 16 €
Opéra de foie gras de canard et magret fumé, compotée de pomme-poire 25 €
6x Huîtres Gillardeau spéciales n°3, vinaigre échalotes & beurre au piment d'Espelette 26 €
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Entrées :
Gaspacho vert, crème foisonnée aux graines de moutarde, feta, huile d'olive Estoublon 17 €
Escargots feuilletés au beurre persillé 18 €
Belles asperges blanches pochées, sauce tartare au yaourt 22 €
Cuisses de grenouille façon meunière, piment gingembre ail 24 €
Ceviche de maigre, bouillon clair de tomate pimenté, yuzu 24 €
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Poissons et fruits de mer
Vol-au-vent « Paris – Deauville » sauce normande 36 €
Filet de bar rôti sur peau, julienne de céleri façon rémoulade, sauce paloise 42 €
Daurade entière rôtie au bois de fenouil, sauce vierge (à partager pour 2) 85 €
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Végétariens :
Gnocchis de pommes de terre, asperges vertes, morilles au vin jaune 32 €
Artichauts violets façon barigoule, pesto de pistache et roquette, émulsion d'ail doux 32 €
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Viandes
Suprême de volaille fermière des Landes rôtie, légumes primeurs, jus court à l'estragon 42 €
Grenadin de veau façon Orloff, purée de céleri au beurre noisette 46 €
Filet de bœuf français (180gr min), sauce deux poivres parfumés, pommes gaufrettes 48 €
Supplément foie gras poêlé 15 €
Fricassée de ris de veau, traditionnel petit pois à la française, lard de Colonnata 56 €
Faux filet de bœuf au poêlon (pour 2) sauce béarnaise, sauce au bleu, jus de viande 100 €
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Fromages
Les Fromages de chez Taka et Verma, granola maison et chutney (90g) 18 €
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Desserts :
Nage d'agrumes, sorbet citron, sirop citron vert 14 €
Riz au lait vanillé, caramel fleur de sel, riz soufflé 14 €
Rhubarbe confite à la fleur de sureau, fines meringues, glace fior di latte 16 €
Mousse chocolat 70 % tiède, praliné noisette, glace sarrasin 18 €
Soufflé à la pistache, Dubaï chocolate, sorbet framboise 20 €
L'île flottante à partager, noix de pécan caramélisées 22 €
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