Restaurant Le Serpentine
Déjà très apprécié prisé pour ses brunchs ensoleillés du week-end, Le restaurant Serpentine dévoile son visage nocturne.
Une métamorphose subtile qui transforme l'établissement en écrin intimiste, quand le crépuscule s'étend sur Paris
Restaurant Serpentine : une parenthèse hors du temps
Dès le seuil franchi, on pénètre dans un univers précieux où chaque détail murmure plutôt qu'il ne crie et l'atmosphère feutrée crée une bulle confidentielle et l'on est séduit par un bar qui se distingue par son habillage spectaculaire de plumes de faïence travaillées à la main.
Véritable œuvre d'art immersive signée par l'artiste Raphaëlle Peria, la salle à manger en rotonde, coiffée d'une majestueuse coupole incrustée de pavés de verre des années 1930 rend hommage à l'Art nouveau ; et se montre pleine de charme avec avec ses courbes organiques et son mobilier en rotin qui dialogue avec l'omniprésence du végétal, créant une atmosphère luxuriante .
La lumière tamisée, les textures douces, tout concourt à créer cette alchimie rare où l'on oublie l'heure et les rumeurs de Paris.
Le restaurant a compris que la gastronomie nocturne ne se résume pas à une carte de saison et des produits nobles.
C'est une atmosphère, un rythme, une manière d'habiter le temps qui passe et une leçon de raffinement qui fait du Serpentine bien plus qu'une nouvelle adresse, mais un lieu où la nuit parisienne reprend ses droits sur l'agitation de la ville.
Le chef et sa cuisine
Aux commandes des cuisines, Aurélien Debenne orchestre une partition gourmande qui puise ses racines dans la grande tradition française.
Formé à l'école de la bistronomie parisienne, ce chef de la Drawing Hotels Collection – où il pilote les deux tables du groupe – a développé une approche sensible du produit brut.
Chaque assiette révèle un travail d'orfèvre où les saisons dictent leur loi et où les producteurs deviennent de véritables partenaires créatifs.
Les préparations, ancrées dans les fondamentaux de la gastronomie hexagonale, s'autorisent des clins d'œil contemporains qui les rendent résolument actuelles avec des assiettes aux saveurs franches, où les associations de produits font la part belle à l'audace maîtrisée.
En témoigne le joli carpaccio de Saint-Jacques rehaussé par une sauce capiteuse qui ouvrait notre repas.
Nous avons ensuite opté pour un plat version vegan très réussi : une succulente composition du cèpe sous toutes ses formes, escorté de copeaux de pecorino, et d'un oignon doux des Cévennes farci
Enfin, un très agréable éclair à la feuille de figuier, sorbet figue et figue pochée au cognac apportait une exquise finale sucrée à notre dîner
Bravo pour le service, discret mais présent, qui accompagne les convives sans jamais s'imposer, maintenant cet équilibre délicat entre attention et liberté.
Une adresse rare !
L'addition : autour de 70€ hors boisson. Menus dégustation à 59€ (3 temps) et 75€ (5 temps), accord mets et vins à 25€. Menu-carte à 40€ et formule plat + entrée ou dessert à 35€ au déjeuner
Restaurant Le Serpentine
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 12h à 13h45 et de 19h30 à 21h30.
Hôtel Miss Fuller. 11 avenue Mac Mahon, Paris 17e.
Métro Etoile Charles de Gaulle
Extraits de la carte :
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Entrées :
Le Fenouil 16€
Tartelette de fenouil confit & cru, huile d’écorce d’orange, sabayon à la fleur de tagètes
L’escargot 18€
Escargots au beurre Maître d’hôtel, sauté de champignons sauvages, mousse de cognac Ferrand, croustillant de grué de cacao, radicchio
L’araignée de mer 20€
Araignée de mer, crème d’anguille fumée, citron caviar sur blini, huile de feuille de livèche
La Raviole 24€
Raviole de langue de bœuf & foie gras, ragoût à l’ail noir, vinaigre de Xérès, figue fraîche
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Plats :
Le Cèpe 32€
Le cèpe sous toutes ses formes, copeaux de pecorino, oignon doux des Cévennes farci, réduction de champignons sauvages, feuilles de shiso
Le Canard 36€
Canard cuit sur le coffre, sauce porto, airelles rouges, broccolinis, carottes des sables, condiment ail-gingembre
Le Lieu Jaune 39€
Lieu jaune, purée et fleur de courgette farcie, poudre d’algues, pétales d’oignon nouveau, jus de palourdes parfumé à l’huile de feuille de figuier
L’Agneau 42€
Agneau des Pyrénées cuit sur l’os, artichaut au citron confit, crème d’olive noire de Kalamata, mille-feuille de pomme de terre, harissa douce fumée
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Desserts :
Le Fromage 18€
Fromages affinés de saison
Le Chocolat 17€
Croustillant chocolat, graines de kasha, glace au sarrasin
La Figue 17€
Éclair à la feuille de figuier, sorbet figue, figue pochée au cognac
Le Citron 17€
Crémeux au citron vert, glace au poivre du Sri Lanka, meringue croquante, moelleux pistache
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Photos Nicoals Aneston, X
