Restaurant Akiyoshi
Restaurant japonais en V.O. Chakaiseki Akiyoshi propose une véritable évasion vers le Japon traditionnel.
Dès l'entrée, marquée par une façade discrète en bois et un cerceau de joncs séchés, les visiteurs pénètrent dans un univers totalement différent de l'effervescence parisienne.
Chakaiseki Akiyoshi : une immersion dans le Japon traditionnel
L'intérieur du restaurant a été entièrement réalisé par des menuisiers japonais dans le style d'une véritable maison de thé sukiya, construite à partir de cèdre (sugi) et de cyprès (hinoki) importés directement du Japon.
Cette attention aux détails architecturaux crée une atmosphère authentique qui transporte immédiatement les convives dans l'univers zen de la cérémonie du thé japonaise.
Un écrin intimiste et raffiné
Le restaurant ne compte que 16 couverts, organisés autour d'un comptoir central où officie le chef. Cette configuration intimiste permet aux invités d'assister de près à la préparation des mets et de participer pleinement à l'expérience immersive du chakaiseki.
Un rouleau suspendu (kakejiku) présente le thème du jour, tandis que toutes les porcelaines et poteries utilisées sont de magnifiques œuvres historiques authentiques. L'éclairage tamisé et l'absence de musique créent une ambiance méditative propice à la contemplation et à la dégustation.
Le chef Yuichiro Akiyoshi : un maître de l'art culinaire japonais
Le chef Yuichiro Akiyoshi a été formé pendant 10 ans dans le restaurant Hyôtei, l'un des principaux restaurants trois étoiles Michelin au Japon, présent depuis longtemps à Kyôto. Le restaurant Hyotei, haut lieu du cha-kaiseki, a été fondé il y a 400 ans et est aujourd'hui auréolé de Trois Étoiles Michelin.
Cette formation exceptionnelle dans l'un des temples de la gastronomie japonaise a permis au chef Akiyoshi de maîtriser parfaitement l'art ancestral du chakaiseki, une tradition culinaire vieille de plus de 500 ans.
Un Parcours International Prestigieux
Après sa formation au Japon, Yuichiro Akiyoshi a été nommé chef de cuisine à l'ambassade de l'OCDE à Paris où il a servi de la cuisine japonaise pendant trois ans. Cette expérience diplomatique lui a permis de comprendre les goûts occidentaux tout en préservant l'authenticité de la cuisine japonaise.
Ancien chef de l'Ambassadeur du Japon à Paris, le chef Akiyoshi a ouvert son restaurant éponyme après la pandémie, apportant à Paris une expertise unique dans l'art du chakaiseki.
Une équipe familiale dédiée à l'excellence
Le chef Akiyoshi travaille en équipe avec son épouse Misuzu, vêtue d'un kimono traditionnel, qui assure l'accueil et le service avec une élégance toute japonaise. Cette dimension familiale renforce l'authenticité de l'expérience et l'hospitalité traditionnelle japonaise.
Une cuisine d'exception : l'art du chakaiseki sublimé
Le cha-kaiseki est un type de repas japonais traditionnel qui accompagne la cérémonie du thé (cha-no-yu). Il se compose de plusieurs petits plats servis les uns après les autres, et utilise principalement des légumes, des fruits de mer, et du poisson.
Cet art culinaire remonte à l'époque du bouddhisme zen et sa forme actuelle lui aurait été insufflée par le célèbre moine bouddhiste et maître de thé Sen-no-Rikyu, sous l'ère d'Azuchi-Momoyama (1573-1603).
Des ingrédients d'exception et de saison
Le restaurant propose des plats réalisés avec des produits authentiques, aux saveurs uniques, en appréciant la haute valeur artistique de la vaisselle ainsi que ce lieu.
Les légumes proviennent de deux maraîchers japonais : le très prisé Asafumi Yamashita, installé au cœur des Yvelines, et Anna Shoji, dans la Loire. Les produits de la mer viennent de Bretagne ou Normandie. Chakaiseki Akiyoshi a été autorisé par M. Yamashita à acheter ses légumes, une grande première pour un restaurant japonais.
Une expérience culinaire unique en Europe
Chakaiseki Akiyoshi est le premier restaurant de l'Hexagone dédié à la cérémonie traditionnelle du thé – le cha-kaiseki étant plus précisément le repas qui l'accompagne.
Les spécialités incluent : sériole et gelée de ponzu ; tempura de crevettes grises et son bouillon ; daurade royale marinée au saké, mirin et sauce soja puis grillée au charbon de bois ; sushi de maquereau ; riz au saumon grillé ; bouillon miso à l'artichaut.
À 20h tapantes, tous les convives sont servis en même temps dans un calme olympien, une déconnexion immédiate assurée par l'apaisement complet qui règne.
La cérémonie du thé : l'apothéose de l'expérience
La vraie cérémonie du thé arrive à la toute fin du repas, dans un silence qu'aucun convive n'ose briser. Le chef prépare le matcha avec des gestes lents, précis, plongeant l'assemblée dans un état totalement méditatif.
L'expérience se termine avec l'incontournable "Wagashi", un dessert à base de haricots rouges azuki, de patate douce à la cannelle et de yuzu, le tout sublimé par l'ocha, la fameuse cérémonie du thé où l'on sirote un excellent matcha en provenance de Koyamaen à Kyoto.
Une étoile Michelin méritée
Chakaiseki Akiyoshi a obtenu sa première étoile Michelin, devenant ainsi le premier restaurant chakaiseki au monde hors Japon à recevoir cette distinction. Il ne lui aura fallu qu'un an après son ouverture pour rafler une étoile et le restaurant Chakaiseki Akiyoshi a été sélectionné parmi les 1000 meilleurs restaurants du monde par La Liste.
Menu Omakase au comptoir du chef à 240€ ou 360€ au dîner, et 180€ ou 260€ au déjeuner,
Restaurant Akiyoshi
Fermé le lundi et le mercredi midi. Service unique à 12h au déjeuner et 20h au dîner
59 bis rue Letellier, 75015 Paris
Métro La Motte Piquet Grenelle
Exemple de menu
Kumidashi (eau chaude)
Sakizuke (Premier plat léger, à base de légumes et de produits japonais)
Mukozuke (sashimi à base de poisson de saison)
Tsubotsubo (plat servi dans une vaisselle en forme de pot)
Shiru (soupe)
Yakimono (Poisson grillé au charbon de bois)
Nimonowan (soupe cuisinée avec des ingrédients de saison)
Shîzakana (Spécialité recommandé par le chef)
Takiawase (Légumes, fruits de mer et viande cuits séparément et disposés sur une seule assiette)
Meshi (riz)
Ko-no-mono (légumes marinés)
Omogashi (sucreries à base de pâte de haricots rouges)
Ousu (matcha)
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FAQ : Les 7 meilleures raisons d'aller au restaurant Chakaiseki Akiyoshi
Q : Pourquoi Chakaiseki Akiyoshi est-il considéré comme un restaurant unique à Paris ?
R : Chakaiseki Akiyoshi est le premier restaurant chakaiseki au monde en dehors du Japon. Cette adresse parisienne du 15ème arrondissement propose une expérience authentique de la cérémonie du thé japonaise traditionnelle, accompagnée d'un repas kaiseki raffiné. Le restaurant offre une immersion totale dans la culture japonaise grâce à son cadre zen construit avec des matériaux authentiques japonais (cèdre sugi et cyprès hinoki) et son atmosphère méditative unique en Europe.
Q : Quelle est la reconnaissance gastronomique du restaurant Akiyoshi Paris ?
R : Le restaurant Chakaiseki Akiyoshi a obtenu sa première étoile Michelin en seulement un an après son ouverture, devenant ainsi le premier restaurant chakaiseki étoilé hors du Japon. Il figure également parmi les 1000 meilleurs restaurants du monde selon La Liste. Cette reconnaissance exceptionnelle témoigne de l'excellence culinaire du chef Yuichiro Akiyoshi et de l'authenticité de l'expérience proposée dans le 15ème arrondissement parisien.
Q : Quel est le parcours exceptionnel du chef Yuichiro Akiyoshi ?
R : Le chef Yuichiro Akiyoshi possède une formation d'exception avec 10 années passées au restaurant Hyôtei à Kyoto, l'un des principaux restaurants trois étoiles Michelin du Japon, vieux de 400 ans. Il a ensuite été nommé chef de cuisine à l'ambassade de l'OCDE à Paris pendant trois ans, puis chef de l'Ambassadeur du Japon à Paris. Cette expertise unique lui permet de proposer une cuisine chakaiseki authentique tout en comprenant les attentes du public occidental.
Q : Quelle expérience culinaire propose le restaurant Akiyoshi ?
R : Le restaurant offre une véritable cérémonie du chakaiseki, art culinaire traditionnel de 500 ans qui prépare à la dégustation du thé matcha. L'expérience comprend une succession de plats raffinés préparés devant les convives, utilisant des ingrédients d'exception comme les légumes de la ferme Yamashita et des produits de la mer de Bretagne et Normandie. Chaque repas se termine par l'authentique cérémonie du thé matcha dans un silence méditatif, créant un moment hors du temps.
Q : Pourquoi l'ambiance du restaurant Akiyoshi est-elle si particulière ?
R : L'ambiance de Chakaiseki Akiyoshi transporte immédiatement dans une authentique maison de thé japonaise. Le restaurant ne compte que 16 couverts disposés autour du chef, créant une intimité rare. L'intérieur construit par des menuisiers japonais, l'éclairage tamisé aux bougies le soir, le silence respectueux et l'accueil en kimono de Misuzu Akiyoshi créent une atmosphère zen unique qui permet une déconnexion totale du tumulte parisien.
Q : Quelle est la particularité des ingrédients utilisés chez Chakaiseki Akiyoshi ?
R : Le restaurant Chakaiseki Akiyoshi utilise des ingrédients d'exception soigneusement sélectionnés. Les légumes proviennent de deux maraîchers japonais installés en France : Asafumi Yamashita dans les Yvelines (fournisseur exclusif de restaurants comme Le Cinq et Pierre Gagnaire) et Anna Shoji dans la Loire. C'est une première pour un restaurant japonais d'être autorisé à utiliser les légumes de la ferme Yamashita. Les produits de mer viennent de Bretagne et Normandie, et toutes les porcelaines sont des œuvres historiques authentiques.
Q : Pourquoi choisir le restaurant Akiyoshi pour une occasion spéciale ?
R : Chakaiseki Akiyoshi représente l'excellence gastronomique japonaise à Paris avec son étoile Michelin et son caractère unique en Europe. C'est l'adresse idéale pour célébrer un événement marquant grâce à son expérience immersive de 2 heures, son service impeccable et son cadre exceptionnel. Le restaurant offre une véritable évasion culturelle et spirituelle, permettant de découvrir l'art ancestral du chakaiseki dans un cadre intimiste et raffiné.
N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
