Restaurant Melt Cambronne
Amis d’école, Jean Ganizate et Paul Loiseleur se sont retrouvés à New-York au cours d’un stage pendant lequel ils ont découverts le barbecue Texan.
Une véritable nouveauté culinaire devenue très en vogue aux USA, qu’ils ont décidé d’importer en France avec l’ouverture en 2017 d’un premier BBQ Texan du côté d’Oberkampf
Melt, l’art du barbecue à la mode texan
Ainsi est né Melt (fondant en anglais), dans le 11ème arrondissement de Paris.
Vu le succès de cette première maison, ce duo de jeunes entrepreneurs à ouvert une deuxième enseigne dans le 17ème arrondissement avant de traverser la Seine pour ouvrir un troisième Melt au cœur du 15ème arrondissement.
Si vous aimez les ambiances rétros, vous apprécierez sa déco genre seventies, avec du carrelage un peu partout, des néons roses bonbon, et l’office cuisson vitré où se trouve l’énorme four à bois… que vous aurez le temps de voir en faisant la queue pour passer votre commande, avant d’aller vous installer à l’une des longues tables conviviales où un serveur vous amènera vos plats
Un conseil liminaire toutefois : si votre credo ce sont des viandes saignantes, passez votre chemin !
Mais si vous êtes tenté par le côté bien moelleux d’une viande cuite pendant de très longues heures et avec un goût fumé assez prononcé dû à cette méthode de cuisson dans un four à bois, n’hésitez pas : Melt est le resto qu’il vous faut !
Au programme vous aurez le choix entre des viandes de bœuf, volailles, cochon, une demi-douzaine de buns, autant de sides, un quarteron de sauce et un trio de desserts.
Pour ce qui nous concerne nous avons goûté un morceau de plat de côte de bœuf et un effiloché de joue de bœuf fumée et confite 8h dans la graisse de bœuf, particulièrement gouteuse et fondante, accompagnée de kimchi maison.
Dans les sides, nous avons piochés des choux de Bruxelles frits, coriandre et sweet chili sauce, vraiment très bons que nous vous conseillons même de faire goûter à vos enfants s’ils vous accompagnent (les jeunes détestent en effet souvent les choux de Bruxelles dans la version cantines scolaires !).
Le choix des desserts est limité, mais vous pourrez vous satisfaire du Guinness cake ou d'une salade de fruits du moment.
Pour accompagner votre repas, l’Enclos des Anges-Cuvée Fraticello 2020, vin Corse juteux et charpenté aux notes de fruits noir intense fait parfaitement l’affaire !
Terrasse d'une trentaine de couverts en façade
Comptez autour de 25€ pour une viande, plus un side et un dessert
Melt Cambronne
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 22h30
103 Rue Cambronne, 75015 Paris
Métro Vaugirard
Extraits de la carte :
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Brisket : Poitrine de bœuf Black Angus pickles, sauce BBQ maison 200g/18,50€ 300g/27€ 500g/45€
Spare-ribs : Travers de cochon fumés, pickles, sauce BBQ maison 14,50€
Pulled pork : Épaule de cochon effilochée, pickles et sauce BBQ maison 13€
Mapple bacon : tranche de poitrine de cochon marinée au sirop d'érable et mustard caviar 13€
Duck breast : Magret de canard du Gers servi rosé 15€
Half chicken : demi- poulet mariné et fumé 15€
Beef cheek : Joue de bœuf et kimchi maison 15€
Birria tacos : Tacos d’épaule d’agneau et bouillon épicé 9€
Pork cheek : Joue de porc confite, pommes de terre grenaille et sauce chimichurri coriandre 15€
Risket pastrami sandwich et mustard sauce aux épices torréfiées 16,50€Brisket bun, BBQ sauce et pickles maison 14€
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Pulled pork bun BBQ sauce et pickles maison 12,50€
Black angus burger double steack au grill, double cheese, fancy sauce, laitue et tomate 14€
Fried chicken bun : pickles de concombre, laitue, honey hot sauce et chive ranch 12,50€
Turkey sandwich : chipotle mayo, laitue et tomate 12€
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Cookie chocolat et noix de pecan 4€
Guiness cake : gâteau chocolat maison à la Guinness et glaçage mascarpone 6€
Fruit salad 4,50€
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