Restaurant Mandalay

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Levallois n’est plus vraiment la banlieue, mais presque un arrondissement de plus entre Paris et la Défense, avec ses cohortes de tables en tous genres, qui se remplissent des cadres, patrons et employés au déjeuner, et de nombreux Levalloisiens au dîner. Mais depuis que  Franck Martinez, habile professionnel de la cuisine et de la pâtisserie a repris le Mandalay, même les parisiens ne devraient plus hésiter à franchir le périphérique pour goûter sa cuisine créative et en V.O. 

Mandalay, un restaurant au registre original et créatif.

Chef de cuisine et pâtissier au parcours atypique, Franck Martinez a côtoyé les quelques unes des plus grands stars de la cuisine française, comme Pierre Gagnaire, Alain Senderens au Lucas Carton, Olivier Roellinger, Pierre Hermé ou encore Marc Veyrat.

Mais il n’est pas seul pour réussir à redorer le blason de cette table de Levallois,  car il peut compter sur la complicité de sa fille Laura qui travaille à ses côtés, en salle essentiellement, car elle a appris l’art de recevoir dans des maisons réputées comme à l’Espadon au Ritz, le Bristol et le restaurant Etoilé le Lido en Corse. Ce qui ne l’empêche pas cette charmante professionnelle de se mettre aux fourneaux si la situation l’exige.

C’est d’ailleurs elle qui est en partie la muse inspiratrice Franck Martinez, qui a composé une carte où la banalité n’a pas le droit de cité comme en atteste l’originale oursinade, risotto à l’encre de sèche et nuage de bouillabaisse qui constituait notre entrée. Une série noire inédite !

Même le beau tronçon de gros turbot cuit à l’arête, donc sauvage et sans comparaison avec les turbotins d’élevage servis ici ou là,  était habilement mis en scène avec son quartier de chou fleur vert cuit en pâte briochée, le tout bien accompagné d’un agréable beurre vanillé.

Au dessert, si vous êtes un addict des douceurs cacaotées, n’hésitez pas un instant devant le sablé chocolat,  ganache chocolat et glace chocolat : il va forcément faire votre bonheur.

Comptez autour de 65 € hors boissons à la carte. Menu-dégustation en quatre assiettes à 59 €. Menu à 34 € et formule à 27 € au déjeuner. 

Restaurant Mandalay

Fermé dimanche et lundi. Accueil jusqu’à 22h
35, rue Carnot – 92 Levallois Perret
Métro Louise Michel

Extraits de la carte :
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Tout artichaut : Crème d’artichaut truffée, artichaut poivrade en snack, espuma et chips 16 €
Savarin de spaghetti aux langoustines et crème de crustacés 16€
Foie gras chaud au pain d’épices et lames de pêche de vigne confite 20€ 
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Loup de mer au beurre champenois, perles de caviar d’Aquitaine et céleri dans tous ses états 37€
Comme un Burger : Burger de boeuf sans pain à la truffe, finger au vieux comté 34€
Ris de veau, pommes bouchon aux cèpes, jus de viande aux noisettes 34 €
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Lait de bourbon aux agrumes et glacé chocolat blanc, 
Pana cota vanille bourbon aux agrumes et glace chocolat blanc 12€
Millefeuille pommes, compoté de pommes, roulé de pommes confites au miel, 
glace au pain d’épices, chantilly mascarpone bourbon 12€ 
La poire dans tous ses états : Poire cuite, crumble vanille, 
glace caramel au beurre salé, émulsion et tuile de poire 12€

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