Restaurant La Scène par Stéphanie Le Quellec
On avait découvert Stéphanie Le Quellec en 2011 dans l’émission Top Chef sur M6 dont elle fut la lauréate. Une récompense bien méritée par cette jeune femme qui rêvait cuisine depuis sa plus petite enfance, et qui a eu pour maîtres de grands cuisiniers comme Philippe Legendre ou Eric Briffard au George V.
Recrutée en 2013 comme chef Exécutif du restaurant La Scène au Prince de Galles, elle a remporté sa première étoile dès l’année 2014 ; puis la deuxième en 2019… année où la direction a décidé de fermer son restaurant gastronomique !
la Scène par Stéphanie Le Quellec deux étoiles Michelin
Rien qui soit de nature à décourager cette professionnelle volontariste, qui a décidé d’ouvrir au cœur des beaux quartiers son propre restaurant qu’elle a baptisé La Scène, ce nom lui ayant finalement porté chance.
En tous cas, elle a déjà trouvé un local pour son nouveau restaurant au 32 avenue Matignon à Paris 8ème.
Cette brillante cuisine qui fait partie de l'élite des cheffes françaises fait ainsi le pitch de son restaurant : "Mon restaurant, c’est le partage. Un lieu où l’on donne du plaisir parce qu’on en prend et qu’on en reçoit. C’est un chez moi imaginé pour mieux recevoir les autres".
Nous avons donc été voir ce qu'il en est, et nous avons découvert un adorable et chic restaurant parfaitement… mis en scène par les décorateurs Hugo Toro et Maxime Liautard, qui ont donné une âme à cette halte gourmande, avec au rez-de-chaussée un superbe bar en reflet de laiton, sorte de salon particulier où l’on a envie de prendre son temps pour apprécier un cocktail avant son repas.
Au sous-sol, une superbe salle à manger peut accueillir une trentaine de convives dans un cadre chaleureux et intimiste baignée d’une lumière douce, avec à une extrémité la cuisine totalement ouverte sur la salle, ce qui permet observer à loisirs Stéphanie Le Quellec mitonner votre repas.
Nous avons opté pour un généreux menu dégustation afin d'avoir une plus large vue sur le programme gourmand de La Scène, avec un lever de rideau sur d'exquises cuisses de grenouilles nappées d’une glace de viande, accompagnée d'une blanquette préparée avec avec les mollets du batracien.
Puis nous nous nous sommes ensuite régalé avec de parfaites Saint-Jacques juste dorées, agrémentées d'un beurre blanc truffé.
Venait ensuite un plat autour d'aiguillettes de Saint-Pierre de petit bateau, étuvées à l’eau de bigaradier, et servie avec quelques côtes de céleri, et une sauce assez légère pour ne pas masquer les délicates saveurs marines du poisson.
Pour conclure ce repas, nous avons choisi une onctueuse ganache au chocolat Criollo du Venezuela et huile d’olive maturée, qui fera le bonheur de tous les chocophiles.
De la grande cuisine, au moins du niveau de celle qui avait été couronnée de deux étoiles Michelin.
Comme le service est parfait, et le comme l'habile sommelier Cédric Maupoint sait choisir les vins qu'il faut pour accompagner votre repas, le Michelin 2020 dont la sortie est prévue en janvier, devrait logiquement rendre ses étoiles à Stéphanie Le Quellec... mais les décisions du Michelin sont parfois surprenantes !
Une adresse à découvrir
Comptez environ 170 € hors boissons pour un parfait repas à la carte. Mais nous vous conseillons de choisir plutôt le menu dégustation en 4 assiettes à 145 €... voire celui à 175 € en sept assiettes. Remarquable menu à 39 € au déjeuner (29 € pour un plat plus l'entrée ou le dessert)
La Scène par Stéphanie Le Quellec
Fermé samedi midi et dimanche
Accueil de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h
32 avenue Matignon Paris 8ème
Métro Miromesnil
Plan du quartier
Extraits de la carte
Acte 1
Œuf des fermes d’Île de France, jaune tiède acidulé / cèpes / miso blanc 46€
Caviar osciètre, pain mi-perdu mi-soufflé / pomme pompadour / oseille 68€
Belles langoustines a peine pochées / tahitensis / sarrasin / blanc-manger des pinces 72€
Coquille Saint-Jacques a cru vivifiée d’huitre creuse, dorée, beurre blanc truffé 58€
Truffe blanche d’alba simplement râpée 15€ le gr
Acte 2
Rougets de roche « cuits de peur » / jus d’une bouillabaisse 65€
Saint-Pierre de petit bateau, aiguillette étuvée à l’eau de bigaradier, céleri / celtus 65€
La côte de veau a partager double côte de veau de lait / tagliolini de cèpe 95€par personne
Ris de veau, belle pomme dorée puis laquée d’une harissa chou-fleur rôti 75€
Lièvre de chasse française « a la Royale » en deux services 80€
Acte 3
Vanilles d’origine, quintessence du moment 28€
Criollo du Venezuela, ganache onctueuse / huile d’olive maturée 26€
Poire Doyenne du Comice cuite & crue / praliné sarrasin 24€
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