
Restaurant Jean Chauvel
Restaurant définitivement fermé
Originaire de Bretagne et fils d’un restaurateur de quartier où il s’est initié à la cuisine, Jean-Chauvel a fait un sacré chemin depuis cette époque !
Son métier il l’apprendra dans des maisons réputées comme la Tour d’Argent à la grande époque de Manuel Martinez, puis chez les frères Conticini à la Table d’Anvers, et enfin comme sous chef au prestigieux Crillon, avant de se mettre à son compte en 1998 en reprenant Les Magnolias au Perreux, avec la complicité de sa charmante épouse Nelly.
Jean Chauvel, le restaurant éponyme d’un chef très créatif
Grâce à sa cuisine audacieuse, il sera vite couronné de trois toques Gault-Millau en 2012 d’une étoile Michelin en 2000... étoile qu'il a retrouvé en 2018 pour son nouveau restaurant éponyme !
Mais ça c’était avant ! Après avoir cédé sa maison perreuxienne, il s’installe à Boulogne-Billancourt, quartier de son enfance, dans les locaux d’un ex restaurant chinois, radicalement transformé en restaurant moderne au cadre clair et épuré, bien dans l’air du temps.
Cette maison duale avec une partie brasserie et une autre réservée au restaurant gastronomique n’a d’ailleurs pas tardé à se faire remarquer, le guide Lebey l’ayant aussitôt sélectionnée pour l’ajouter dans son édition 2017... et ce ne devrait être que le début du buzz qui devrait suive cette ouverture.
Cette table a en effet tout ce qu’il faut pour faire une belle carrière avec ses menus-découvertes qui réservent la surprise des exquises et étonnantes créations de Jean-Chauvel.
Ainsi, après un trio de mises en bouche qui décoiffent, nous avons pu apprécier un foie gras de canard confit et crème de roquette, agrémenté d’un velouté de patate douce au safran du Quercy et râpé de truffe noire.
Suivait un succulent rouget des côtes bretonnes à la cuisson parfaite surmonté de quelques rouelles de roseau et agrémenté d’une sauce délicate, avec en « side » comme disent les anglo-saxons, une noix de Saint-Jacques rôtie soulignée d’un jus de fruit de la passion et de quelques grains de citron caviar.
Puis venait ensuite un break en version vraiment très originale : le sandwich au jambon beurre à boire. Une composition mousseuse que l’on sirote dans sa pipette, et qui développe les saveurs d’un incroyable réalisme du sandwich jambon/beurre : décoiffant !
Le plat de viande, était représenté par une noisette de chevreuil à la truffe du Périgord et carotte pourpre aux airelles, accompagné de pommes-purée et d’une sauce capiteuse... accompagné d’un surprenant mini-macaron à la moutarde. Tout ce qu’il faut pour faire le bonheur des amateurs de venaison…
Même pour le fromage, la créativité est de mise, le Saint-Nectaire fermier affiné à cœur présenté dans un verre ballon à haut pied, étant agrémenté de tamarin et de papaye verte.
De quoi attendre avec curiosité ce que nous réservait le dessert : une superbe et exquise douceur chocolatée mordorée, rafraîchie pas un sorbet orange et Campari… avec en prime un trio gourmand composé d’une mini tarte au citron meringuée, d’un Paris-Brest déstructuré à boire présenté dans une petite fiole, et même d'une barbe à papa mentholée.
Une adresse idéale pour les amateurs de nouveautés et de cuisine décalée, qui a retrouvé en 2018 l’étoile Michelin d’autrefois.
La carte changeant au quotidien, vous n’êtes pas certains de découvrir toutes ces nouveautés lors de votre visite, mais vous pouvez être certain de retrouver l’accueil charmant et souriant de Nelly Chauvel, qui pilote un service sans défaut.
Menus-dégustation à 75 € et 95 € hors boisson.
Restaurant Jean Chauvel
Fermé samedi midi, dimanche et lundi. Accueil jusqu'à 21h30
33 avenue du général Leclerc
92 Boulogne Billancourt
Métro Billancourt
Exemple de menu dégustation à 75 €
Mises en Bouche Foie gras de canard confit, chutney aux agrumes
Langoustine Bretonne sur un tartare de bar aux aromates
Crème de carotte à la cardamome
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Saint-Pierre de nos côtes cuit tendrement au four, légumes Bio d´Arnaud Lasserre
et macaron à la moutarde de Charroux
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Saint-Nectaire aux Herbes Folles Craquante
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Tarte aux Fraises
Ananas confit au sorbet du moment
Paris Brest à boire Barbe à Papa mentholée
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