Restaurant Garance

Restaurant gastronomique voué à la cuisine française, Garance réunit deux jeunes talents de la restauration : d’un côté Guillaume Iskandar, ex collaborateur d’Alain Passard à l’Arpège, et de l’autre Guillaume Muller, également ex Arpège, qui officie comme sommelier. 

La maison propose trois ambiances différentes : une cuisine-comptoir en bois et inox pour quatre personnes au rez-de-chaussée, une belle salle aux murs blancs à l’étage, et enfin un salon privatif pour 14 personnes.

Restaurant Garance, de la cuisine inventive au programme.

Mais la cuisine, particulièrement réussie est unique, avec une carte qui propose par exemple un pressé de cochon de lait, bouillon corsé et crevettes puis du turbot à la bergamote, bouillon de crevettes et pomme de terre fumée, et enfin de l’ananas caramélisé, mangue et passion.

Comptez environ 85 € à la carte. Menu à 42 € (déjeuner), 78 € et 98 €

Restaurant Garance.
 Fermé le samedi et le dimanche.  Accueil jusqu’à 21h30.
 34, rue Saint-Dominique, Paris 7e
 Métro Assemblée Nationale
 Plan du quartier
 

Extraits de la carte :
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Asperges vertes à la flamme, ventrèche, ail nouveau, sauce aux plantes 28€
Bœuf de la Thibarderie cru, vinaigrette lacté, tuile aux céréales, jus aux herbes 25€
Carpaccio de seiche, crème de champignon à la feuille de figuier  30€
Légumes primeurs, fromage frais infusé à la camomille, émulsion à la livèche 26€
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Asperges Blanches, sabayon fumé, curry à l'amande et piment 36€
Pêche de mer, condiment à l'araignée de mer, raviole de navet, fraises et acacia 40€
Agneau de lait, sauce au blé vert fumé, pressé de choux pointu, roquette 40€
Carré de cochon, jeunes carottes braisées, jus au foie gras 38€
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Bavarois aux petits pois, ganache à la pistache, glace verveine 16€
Millefeuille caramélisé, sorbet rhubarbe, crème à la fleur de sureau 16€
Glace aux noisettes du Piémont fumées et son caramel lacté 16€
Mousse à la cardamone noire, glace au café et nougatine cacao. 16€