Pudlo Bistrots & Brasseries

« Bistro, bistro » (« vite, vite », en russe) : ce fut, on le sait, le cri de ralliement des Cosaques aux comptoirs de Paris, lors de l’invasion de 1815. Le terme s’est intégré à la langue française, et s’écrit aujourd’hui « bistro » ou « bistrot ». 

Ce nom désigne des établissements d’atmosphère, souvent tenus par des Auvergnats et des Aveyronnais, avec comptoir en zinc, patères en cuivre, tables en bois, murs avec colonnes et stucs, banquettes de moleskine,

Ce sont des endroits conviviaux où l’on sert une cuisine ménagère et rassurante : poireaux vinaigrette, céleri rémoulade, œufs mayonnaise, blanquette, tête de veau, bœuf gros sel et crème caramel.

Ce genre de rade à l’ancienne, s’est également modernisé. Les brasseries – de grands bistrots dévolus à l’usage de la bière et à la cuisine de masse – ont développé le phénomène, surtout après que les Alsaciens, chassés des territoires de l’Est aient importé à Paris l’esprit des bars à bières tel Lippman, Bofinger ou Floderer… qui ont donné naissance à des lieux festifs qui font partie de la vie parisienne.

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Editions Michel Lafon
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