Marrons Glacés

Avec le livre Marrons Glacés plongez vous dans l'histoire de la châtaigne, ce fruit surprenant qui fut d'abord cultivé pour ses vertus nutritives, avant de se révéler comme une star de la confiserie fine. 

En compagnie de Martine Vincent qui vous entraîne chez Catherine de Médicis et à la cour de Louis XIV, vous saurez tout sur la magie qui transforme la rustique châtaigne en sublime marron glacé, vous découvrirez tous les secrets de fabrication des confiseurs d'antan et la magie du confisage qui perdure encore aujiourd'hui. 

Le marron dans tous ses états

Le livre Marrons Glacés vous fait découvrir comment, avec la patience et le savoir-faire des confiseurs, la robuste châtaigne de nos montagnes devient ce marron moelleux et raffiné, délicieusement doré sous son subtil voile de sucre.

Vous assisterez à la sélection impitoyable des plus belles châtaignes, celles réputées pour la finesse de leur chair et la perfection de leurs formes. Vous n'ignorerez plus rien du déshabillage délicat de ce fruit, ni des multiples bains sucrés et judicieusement gradués dans lesquels on plongera  la châtaigne, à une température précise et contrôlée au degré près,  juste le temps qu'il faut. Ni plus ni moins.

Un confisage parfait est à ce prix. Lorsque le processus est bien maîtrisé par l'homme de l'art, la chair du marron s'imprègne lentement du sirop, en chasse l'eau et s'y substitue doucement jusqu'au coeur du fruit. Ainsi et pendant plusieurs jours, les marrons passeront d'un bain à l'autre, dans de longues et patientes macérations qui leur donneront une texture tendre, ainsi qu'un parfum et un goût incomparables. 

Une pause plaisir

Le livre Marrons Glacés vous fait vivre cette sublimation de la châtaigne. Au fil d'une superbe iconographie commentée avec talent, l'humble châtaigne devient, sous vos yeux surpris le précieux marron glacé, de même qu'autrefois certains prétendaient que le plomb se transformait en or...Un ouvrage quasi magique, à offrir ou à s'offrir, pour vivre les fêtes encore plus intensément. 

Martine Vincent nous dévoile également tout sur le châtaigner, son histoire, sa récolte et ses terroirs. Elle nous donne tous les secrets de fabrication transformant ce fruit simple en un délice raffiné et luxueux. Enfin elle nous livre plein de recettes originales pour surprendre nos convives, et donne également la parole aux cuisiniers qui subliment la châtaigne dans de délicieuses créations. 

Retrouvez le marron glacé sur son site : www.marron-passion.com

Marrons Glacés
Editions Flammarion
160 pages
En vente 35 €
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