La Cuisine juive polonaise

" Si vous demandez à un juif ce qu'il pense de la cuisine de sa mère, la réponse est systématiquement : " c'est la meilleure ", et d'ajouter : " je n'ai jamais mangé une carpe farcie aussi bonne que celle de ma mère ".

Ainsi commence le livre « La cuisine de nos grands-mères juives polonaises » écrit par Laurence Kersz, un livre plein de recettes délicieusement nostalgiques... surtout si vous avez des ancêtres d'Europe Centrale.  

Mais disons franchement que si nous avons eu l’occasion d’apprécier un certain nombre de spécialités de la cuisine yiddish d’Europe Centrale au cours de nos pérégrinations gourmandes à Paris, nous n’avons toutefois jamais été très convaincus par la carpe farcie.

Mais ce n’est finalement qu’une des recettes de ce livre qui en compte quand même près d’une centaine, avec tout ce qu’il faut de variantes de bortsch, de plats à base de harengs, de pickel fleish (poitrine de veau en salaison), de tchoulent aux gros haricots blancs (plat traditionnel du sabbat), de desserts comme l’incontournable strudel au pavot noir… pour faire le bonheur des amateurs de cette cuisine typée et de moins en moins présente dans les restaurants de la capitale : les ténors parisiens de la cuisine  yiddishs ont quasiment disparus et la rue des Rosiers est aujourd’hui plus connue pour ses boutiques de fringues que pour ses épiceries et ses restaurants !

Editions du Rocher
En vente 22,50 €

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