Tourbillon par Yann Brys

Meilleur ouvrier de France depuis 2011, Yann Brys dévoile les secrets de ses desserts flamboyants  dans son nouvel ouvrage intitulé « Tourbillon ».

Son livre Tourbillon rédigé avec la collaboration de Christophe Michalak et Nicholas Boussin, est illustré par les jolies photographies de Laurent Rouvrais, et exprime toute la passion et le savoir-faire de ce billant pâtissier dans les différentes étapes de la réalisation d’un dessert.

Tourbillon par Yann Brys, pour pâtisser comme un chef !

Classé parmi les 111 meilleurs pâtissiers de France par le magazine Gault et Millau, Yann Brys s’est fait un nom avec son approche du pochage d’une crème sur un tour de potier. Il connaît toutes les techniques pouvant rendre un dessert à la fois attractif et savoureux.
Dans son nouvel ouvrage, ce meilleur ouvrier de France dévoile un nouveau concept de la pâtisserie. La technique du Tourbillon part d’un principe toute simple : faire tourner  une galette en la rayant en rond tel un tourbillon. Il vous livre également les recettes de dquelques créations comme la Tarte mangue bergamote, le feuilleté abricot nougat, les entremets cerise cranberries ou le Paris-Brest.

Yann Brys est aujourd’hui le directeur de la création sucrée à l’hôtel Brach, après avoir pris ses racines chez Fauchon et Dalloyau. En 2018, il a crée une boutique Tourbillon à Saulx les Chartreux dans l‘Essonne. Ce passionné de la pâtisserie est également membre du Club des Sucrées fondé par Christophe Adam et Christophe Michalak. Il a déjà été membre de l’Académie Culinaire de France et jury français au « Mondial des Arts Sucrés ».