Bollinger PN AYC21, un joli cadeau à faire ou à se faire
Champagne Bollinger dévoile une nouvelle expression de sa cuvée PN : PN AYC21.
Un Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir, construit autour du terroir d’Aÿ et d’une année de base 2021. Une cuvée qui affirme une nouvelle fois le savoir-faire de la Maison et sa passion pour ce cépage emblématique de la Champagne.
Une cuvée pensée autour du Pinot Noir
L’histoire de Bollinger PN commence en 2015. À l’époque, Gilles Descôtes, alors Chef de caves de la Maison, lance un défi aux œnologues : imaginer le meilleur assemblage possible de Pinot Noir, sans année de millésime.
De cette démarche naît une philosophie qui guide encore aujourd’hui la collection Bollinger PN : explorer les multiples personnalités du Pinot Noir à travers les grands terroirs de Champagne.
Chaque nouvelle expression met ainsi en avant un terroir, une vendange et une interprétation différente du cépage, tout en conservant la signature de la Maison. Pour PN AYC21, le choix s’est porté sur Aÿ, complété par Tauxières et Mutigny.
L’assemblage associe aux vins de l’année une sélection de vins de réserve, dont 25 % conservés en magnums, pour apporter profondeur, complexité et cette harmonie si caractéristique du style Bollinger.
« Cette cuvée entièrement issue de Pinot Noir s’inscrit dans ce qui fait l’essence, l’ADN de notre Maison : une vision singulière de ce cépage emblématique, et un travail sans concession pour mener à bien la mission qui nous anime depuis 1829, celle d’être créateurs de goût. »
Charles-Armand de Belenet, Directeur Général de Champagne Bollinger
Bollinger PN AYC21 en quelques chiffres
- 100 % Pinot Noir, en Blanc de Noirs
- Cru principal : Aÿ, associé à Tauxières et Mutigny
- 100 % Grands et Premiers Crus : 47 % Grands Crus et 53 % Premiers Crus
- Année de base : 2021
- 51 % de vins de l’année et 49 % de vins de réserve
- Vins de réserve en cuve : 2019
- Vins de réserve en magnums : 2013, 2012 et 2014
- Maturation : plus de deux fois supérieure aux règles de l’Appellation
- Dosage : 8 g/l
2021 : une année exigeante, un vin vibrant
Pour PN AYC21, Bollinger s’appuie sur une année 2021 particulièrement contrastée. Après un hiver froid et humide, le printemps se montre instable avant de laisser place à un été marqué par d’importantes précipitations.
Le cycle végétatif démarre avec un léger retard, le débourrement intervenant autour du 19 avril, tandis que la floraison se déroule de manière homogène vers le 18 juin. La maturation progresse ensuite régulièrement, avec toutefois des différences entre les parcelles, des degrés modérés et une acidité bien présente.
Une météo qui impose une vigilance constante face au mildiou et au botrytis. Grâce à un travail particulièrement attentif dans les vignes et à un tri rigoureux lors des vendanges, seuls les meilleurs raisins sont retenus.
Le résultat : une matière fraîche, tendue et équilibrée, parfaitement adaptée au travail d’assemblage avec les vins de réserve.
Aÿ, cœur de l’assemblage
À la personnalité de 2021 s’ajoute celle du terroir. Aÿ constitue le cœur de PN AYC21.
Avec ses pentes marquées, ses sols crayeux fragmentés et ses expositions sud à sud-ouest, ce cru emblématique offre au Pinot Noir une expression à la fois structurée, profonde et vineuse.
Tauxières et Mutigny viennent compléter l’assemblage et lui apporter davantage de relief et de complexité.
Profond, gourmand et vibrant
À la dégustation, PN AYC21 séduit d’abord par sa robe jaune doré.
Le nez s’ouvre sur un registre généreux de coing et de mirabelle, rapidement rejoint par des notes de pain grillé, d’amande et de noisette. La palette gagne ensuite en gourmandise avec des accents de brioche et de pâtisserie, ponctués de fleurs blanches et de miel d’acacia.
En bouche, le vin joue sur les contrastes. Les fruits mûrs et les notes pâtissières sont réveillés par une touche d’agrume. La texture se montre crémeuse, sans jamais perdre sa fraîcheur ni sa vivacité.
La finale, longue et lumineuse, s’étire sur une délicate évocation d’orange sanguine.
Les accords qui lui vont bien
Grâce à son équilibre entre richesse, fraîcheur et tension, PN AYC21 se prête particulièrement bien aux accords gastronomiques :
- Saint-Jacques poêlées, émulsion au beurre noisette et zeste d’orange
- Suprême de volaille fermière à la crème, amandes toastées et jus réduit à l’orange sanguine
- Turbot rôti, sauce crémée au beurre, amandes fraîches et réduction d’orange sanguine
- Tarte fine à l’abricot, amandes et miel
Un Pinot Noir à découvrir aujourd’hui… et à laisser évoluer
Avec PN AYC21, Bollinger propose une cuvée destinée aux amateurs qui aiment explorer les différentes facettes du Pinot Noir en Champagne.
Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa texture, la Maison recommande de le servir entre 10 et 11 °C.
Accessible dès maintenant, le vin possède également le potentiel pour évoluer avec élégance en cave.
Un joli cadeau à faire où à se faire !
Bollinger PN AYC21 est en vente en étui chez les cavistes au prix conseillé de 120 €.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
