Saint-Jacques et champignons
L'automne, c'est bien sûr l'époque des champignons, girolles, cèpes, morilles... mais l'automne, c'est également la saison des Saint-Jacques d'Erquy, que beaucoup considèrent comme les meilleures.
Aussi, du 16 octobre au 16 novembre 2012, chaque Chef des restaurants parisiens du Groupe Bertrand met à sa carte un plat de saison mariant pour le meilleur champignons et Saint-Jacques d'Erquy.
Pour que la fête soit complète, les chefs pâtissiers sont associés à cette démarche pour composer des desserts en harmonie, qui s'associeront parfaitement aux vins sélectionnés par Arnaud Delaire, bon viticulteur à Saint-Emilion.
Voilà quelques-unes de ces associations à découvrir :
Restaurant La Gare - 19 chaussée de la Muette à Paris 16
Pour séduire les nombreux habitués de ce vaste restaurant mode, logé dans l'ex gare de La Muette, le Chef Jérôme Leoty a conçu une tarte « Pastorale » de noix de coquilles Saint-Jacques aux girolles fraîches et jeunes pousses d'épinard au Parmesan (29 €)
La note sucrée imaginée par le chef pâtissier, est représentée par un Millefeuille pur beurre, chiboust légère à la pistache, glacé à l'Amaretto (11 €)
L'association mets/vin proposée :
Sancerre rouge de Pascal Jolivet (7,5 € le verre de 12 cl)
Légende R - Bordeaux blanc des Domaines Barons de Rothschild-Lafite (6 € le verre de 12 cl)
Restaurant Les Deux Stations - 131 bd Exelmans 75016 Paris
Le Chef, Sébastien Bruny, associe dans un plat mêlant terroir et créativité : Noix de coquille Saint-Jacques à la pince cuisinées aux champignons de Paris et crème de morilles (23,80 €).
La note sucrée imaginée par le chef pâtissier, est représentée par un île flottante XXL « Collection Les Deux Stations » (11 €)
L'association mets/vin proposée :
Sancerre rouge de Pascal Jolivet (7,5 € le verre de 12 cl)
Légende R - Bordeaux blanc des Domaines Barons de Rothschild-Lafite (6 € le verre de 12 cl)
Restaurant Ô, 47 quai Michelet à Levallois-Perret
Au restaurant Ô, Le Chef, Guillaume Hirselberger a imaginé comme plat de saison, une Cuisine de noix de coquilles Saint-Jacques aux cèpes, endives caramélisées (29 €)
La note sucrée imaginée par le chef pâtissier, est représentée par une Tarte meringuée à l'orange amère (10 €)
L'association mets/vin proposée :
Sancerre rouge de Pascal Jolivet (7,5 € le verre de 12 cl)
Légende R - Bordeaux blanc des Domaines Barons de Rothschild-Lafite (6 € le verre de 12 cl)
Restaurant l'île, île Saint-Germain : 170, quai Stalingrad île à Issy-les-Moulineaux,
Au restaurant l'Île, le Chef, Patrick Gaultier, associe dans un plat mêlant terroir et créativité avec la Brochette de noix de coquilles Saint-Jacques fraîches, linguine cuites minute, fricassée de champignons (29 €)
La note sucrée imaginée par le chef pâtissier, est représentée par un beau macaron au chocolat, ganache aux éclats de noisettes, poire Williams (10 €)
L'association mets/vin proposée :
Sancerre rouge de Pascal Jolivet (7,5 € le verre de 16 cl)
Légende R - Bordeaux blanc des Domaines Barons de Rothschild-Lafite (6 € le verre de 16 cl)
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
