Plat truffé à l'Alcazar

Même si Terrence Conran n'a pas rencontré tout de suite le succès qu'il espérait en reprenant il y a une dizaine d'années l'ex Paradis Latin d'autrefois, maintenant ça tourne rond dans cette adresse tendance.

Le cadre particulièrement sobre, ne manque toutefois pas d'allure avec sa grande salle à manger que domine une verrière accrochée à 12m de hauteur et son monumental lustre moderne. 

Pour honorer la saison de la truffe, l'Alcazar a mis à sa carte 2009 un plat d'une délicieuse simplicité : La volaille des Landes rôtie, purée maison aux truffes fraîches du Périgord.

Un plat pas si simple que ça pourtant, car pour que ce soit bon, il faut que chacune des composantes joue sa participation sans fausse note.

Misssion accomplie !

Le poulet des Landes est âgé de 100 jours (alors que la plupart des poulets de qualité n'on qu'un peu plus de 80 jours), ce qui lui donne une chair d'une belle texture, mais bien tendre. La cuissson est parfaite. La purée rappelle celle d'autrefois et l'émincé de truffe aromatise agréablement le tout. Pour 25 €, c'est même une bonne affaire !

Comptez environ 50 € hors boissons à la carte. Menu-carte à 43 € au dîner. Formules de 20 à 32 € au déjeuner (informations 2009).