L'Esprit enchanteur... signé Rostang
Et de 4 ! La saga des petits secrets culinaires des Rostang continue pour souhaiter un excellent été à tous les amateurs de cuisine. Après « l'Esprit Terrasse », « l'Esprit de fête » et « l'Esprit de famille », voici « l'Esprit enchanteur ».
Alors, pour mettre les petits plats dans les grands, suivez le Chef, sa petite fille Sacha et leurs idées savoureuses ...
La soupe aux cailloux et les yeux du crapaud, l'escargot « tout chaud » en pomme « d'happy », la papillote magique, les nuggets de moules ainsi que les « gaufres de mon grand-père Michel » raviront tous ceux qui souhaitent recréer chez eux la magie culinaire de cette famille de gastronomes. Ce livret est remis à chaque client des établissements Rostang à la fin de leur repas.
L'Esprit enchanteur est disponible dans les six établissements de Michel Rostang restant ouverts tout l'été : les écaillers Dessirier & Jarrasse, le restaurant gastronomique étoilé** Michelin Michel Rostang, les 3 bistrots d'à côté : le Flaubert, la Boutarde & l'Absinthe
Un exemple de recette : La soupe aux cailloux et les yeux du crapaud
Ingrédients pour 6 personnes
● 2 courgettes ● 2 échalotes ● 1 cube de bouillon de poule ● 6 portions de La Vache qui rit ● ½ l de lait ● 1 l d'eau ● 50 g de beurre ● 2 cuillères à café de sucre ● 2 ou 3 cailloux (grands ou petits) ● 12 croûtons de pain ● 4 cuillères à café de perles du Japon ● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Progression de la recette
● Dans une marmite, faites revenir les échalotes émincées avec le sucre, le beurre et l'huile d'olive ● Ajoutez les courgettes coupées en tranches ● Cuisez-les quelques minutes ● Brossez énergiquement les cailloux sans les casser ● Disposez-les dans la casserole sur les courgettes ● Ajoutez le lait et l'eau, le bouillon de poule ● Laissez mijoter 30 minutes à feu doux ● Enlevez les cailloux ● Mixez la soupe et ajoutez 4 portions de La Vache qui rit ● Assaisonnez et terminez avec les 4 cuillères à café de perles du Japon (les yeux du crapaud) ● Faites-les cuire quelques minutes à feu doux ● Tartinez les croûtons de pain avec 2 portions de La Vache qui rit et servez en accompagnement.
Derniers conseils kabbalistiques
● Choisissez des cailloux très clairs de la taille de la main de l'enfant ● Ne faites pas bouillir longtemps les yeux du crapaud car cela peut faire venir les sorcières.
