Haute Cuisine, Paris 2011

Co-fondateur de Brother & Sister Events, Bérangère et Jean-Baptiste Langlais, organisent pour la première fois, Haute Cuisine, Paris. Un cabinet de curiosité culinaire, qui se tiendra du 7 au 10 juillet 2011 dans les jardins du Palais Royal à Paris.

Haute Cuisine, Paris, événement gourmand parrainé par le Chef Guy Martin du Grand Véfour, va rassembler à Paris, des grands acteurs de la gastronomie française et internationale.

De nombreux chefs nous accompagnent cet événement en proposant une série de rendez-vous, performances et démonstrations.

A leur vision et à leur talent, s'est associée la couture. En effet, entre ces deux grandes expressions artistiques, de la naissance d'une idée à sa réalisation, il y a de nombreux points communs : il faut de l'expérience, du savoir-faire, du génie, voire un sens de la démesure et une volonté de partager.

Haute Cuisine, Paris sera le théâtre de ces rencontres entre gastronomie et mode et donnera à voir, à contempler, à déguster, à réfléchir, à imaginer.

Au menu de ces 4 jours de fêtes et d'échanges.

Jeudi 7 Juillet 2011

• 10h : Ouverture de Haute Cuisine Paris
• 10h30h - 11h15 : Démonstration culinaire - Jérôme Jaegle Finaliste Bocuse d'Or 2011, il ouvre Haute Cuisine, Paris en cuisinant le sterling flétan, fleur de foin, croque paysan.
• 11h - 11h45 : Rencontres - Olivier Assouly " Gastronomie et mode sont-elles identiques ? "
• 12h - 12h45 : Rencontres - Olivier Assouly, Bénédict Beaugé, Michel Troisgros " Quelles sont les limites de la création culinaire ? "
  
  
• A partir de 12:30 : Déjeuner - Guy Martin (France)
  Parrain de la première édition de Haute Cuisine Paris, Chef du restaurant le Grand Véfour des galeries du Palais Royal. Deux étoiles au guide Michelin, Guy Martin est reconnu comme un Chef mêlant tradition et modernité.
  
  
• 14h30 - 15h15 : Démonstration - Samantha Aquim (Brésil). Un mariage entre la magie des arômes et des saveurs du Brésil avec la technique délicate de la pâtisserie française. La démonstration d'une recette simple mais étonnante : la soupe froide aux herbes et épices avec des quenelles au chocolat intense et blanche
• 15h00 - 15h45 : Rencontres - Olivier Assouly, Jean-Claude Ellena et Olivier Roellinger " Parfums gustatifs et cuisine des fragrances "
• 16h30 - 17h15 Démonstration - Pastificio avec le Chef Ernesto Iccarino
• 17h30 - 18h15 : Démonstration - Acquerello
• 17h30 - 18h15 : Rencontres - Olivier Assouly et Benoit Heilbrunn " Le nom du Chef comme marque "
• 18h30 - 19h30 : Dégustation - Linda Grabe En accord avec le thème 2011 de Haute Cuisine, Paris, " L'Envol , Linda Grabe sommelière et passionnée par les vignobles, vous propose une dégustation de vins
• 20h00 - 20h30 : Défilé sur invitation- Le Studio Berçot présente ses "collections gourmandes"
• 20h30 Dîner sur réservation : « L'excellence » Les Chefs cuisiners : Alain Passard (France), Guy Martin (France), Soledad Nardelli (Argentine) - Le Chef pâtissier : Christophe Adam (France)

Nocturne le jeudi 7 juillet :
Soirée mode et gastronomie (sur invitation de 19h à 23h) :

Ouverture exceptionnelle des boutiques du Palais Royal dont les vitrines célèbrent Haute Cuisine Paris :
Acne, Vincent Avenche, Mary Beyer, Danièle Dutertre, Delage, Didier Ludot, Epice, Escalier d'Argent, Fabre, Ibu Gallery et Poilâne, Journal Standard Luxe, Joyce, Maison Martin Margiela, Maison de vacances, Marc Jacobs, Pierre Hardy, On aura tout vu, Pellini, Qeelin, Rick Owens, Rupert Sanderson, Stella McCartney, Galerie Tino Zervudachi

Vendredi 8 Juillet 2011

• 10h : Ouverture de Haute Cuisine Paris
• 10h30 - 11h15 : Démonstration - Angel Leon (Espagne) Chef d'Aponiente à Cadiz. Angel Leon travaille le poisson, le plancton et les algues. Il présente ses « embutidos marinos »
• 11h00 - 11h45 : Rencontres - Olivier Assouly et Gilles Stassard " Les gestes de la cuisson "
• 12h - 12h45 : Rencontres - Olivier Assouly, Marc Meneau et Gilles Stassard " Dessiner la gastronomie du futur "
  
  
• A partir de 12h30 : Déjeuner - Claude et Thomas Troisgros (Brésil)
  Claude - Chef du restaurant Olympe à Rio il est également descendant de la célèbre famille Troisgros à Roanne (France). Thomas - Il incarne la quatrième génération d'un clan de chefs qui ont fait l'histoire moderne de la gastronomie et confirme le code génétique de la famille
  
  
• 14h30 - 15h30 : Démonstration - Jordi Roca (Espagne). Chef pâtissier du restaurant "El Celler de Can Roca" (3 étoiles Michelin à Gérone). Il présente sa spécialité : travailler les desserts à partir de parfums
• 15h00 - 15h45 : Rencontres - Olivier Assouly, Eric Bordelet, Yvon Lebailly, Claude Papin " Produire comme un vigneron "
• 15h30 - 16h30 : Démonstration - Patrick Laurent. Chef de La Cornue et membre des " cuisiniers de France " vous concoctera un véritable goûter : pain perdu, fondant, soufflé, madeleines, ananas à la broche...
• 16h30 - 17h30 : Happening - Jury gourmand. Chefs et personnalités du monde culinaire testent pour vous des produits d'exception
• 16h30 - 17h30 Happening - Le Goûner : Jouez au Goûner en revisitant ce qu'il y a dans votre frigo et votre garde manger ! Concept José Levy avec la participation de Mauro Colagreco
• 18h - 19h : Rencontres - Nathalie Helal et Olivier Brandily. Des flacons aux marmites : recettes de parfumeurs, formules de cuisiniers. Michel Trama (Chef 2 étoiles Michelin) et Mathilde Laurent (parfumeur de chez Cartier) discuteront autour d'une épice, le poivre - d'une céréale, le riz - d'une fleur, la fleur d'oranger et d'une herbe, la menthe.
• 18h30 - 19h30 : Happening à l'espace " Food Victim ". Une scène de crime de gourmandise entre le chef, sa femme et son amant... Christophe Adam, Alexandre Vauthier, Philippe Di Méo et Julien Colombier. Une scénographie de Philippe Di Méo

Samedi 9 Juillet 2011

• 10h : Ouverture de Haute Cuisine Paris
• 11h - 11h45 : Happening - Jury gourmand. Chefs et personnalités du monde culinaire testent pour vous des produits d'exceptions
• 12h - 12h:45 Rencontres - Caroline Champion. La collection et le design en pâtisserie
  
  
• A partir de 12h30 : Déjeuner - Alejandro Heredia (Mexique)
  Ce Chef mexicain a travaillé dans les chaînes d'hôtels de prestige au Mexique : Hôtel Presidente, Continental Hilton, Camino Real et depuis Octobre 1992 à La Hacienda de los Morales. Le Chef Heredia a fait partie pendant plusieurs années du jury des Bocuses d'Or (1995, 1997, 1999, 2007)
  
  
• 14h30 - 15h30 : Rencontre - Michèle Gay. Michèle Gay, parfumeur culinaire, invente la parfumerie culinaire qu'elle exprime en cuisine-parfum
• 15h - 16h : Démonstration - Alejandro Heredia (Mexique). Le Chef mexicain nous fera découvrir les gambas au mezcal, avec la collaboration de la Maison du Whisky pour la fourniture du Mezcal Del Maguey Pechuga
• 16h15 - 17h15 Démonstration : Alberto Herraiz (France). Ce Chef du Fogon (1 étoile Michelin) fera une démonstration et même une dégustation de son " riz sucré en paëlla aux fraises, amandes fraîches et romarin ". Cette dégustation suivie d'une dédicace de son ouvrage " Paëlla " des éditions Phaïdon
• 15h30 - 16h30 : Rencontre - Pascale Brevet. " Une révolution de la main en couture et en cuisine "
• 16h30 - 17h30 : Happening et testing olfactif à l'espace " Flore ". Tentation gourmande et olfactive un projet imaginé par Christophe Michalak et Philippe Di Méo. FLORE est un hommage à la pâtisserie, à la nature, aux fleurs du jardin. Une tentation gourmande et olfactive magnifiée par des assiettes qui poussent sous notre nez.
• 17h30 - 18h : Le Goûner. Jouez au Goûner en revisitant ce qu'il y a dans votre frigo et votre garde manger ! (Concept José Levy)
  
  
• 20h : Dîner sur réservation. Un dîner blanc par Maison Martin Margiela
  Les Chefs : Jean-François Piège (France), Jean-Georges Vongerichten (France)

Dimanche 10 Juillet 2011

• 10h : Ouverture de Haute Cuisine Paris
• 11h - 11h45 : Tournage - Michel et Sébastien Bras (France) " Entre les Bras " . Tournage de la passation de pouvoir entre Michel et Sébastien Bras
• 12h - 12h45 : Rencontres - Caroline Champion et Thomas Duval. " Mettre en scène le goût dans la photographie culinaire "
  
  
• A partir de 13:00 : Brunch du dimanche revisité
  Le Chef Sébastien Gaudard revisite le brunch avec la complicité du duo de couturiers Livia S. Stoianova et Yassen V. Samouilov de la Maison " On aura tout vu "
  
  
• 15h - 16h : Démonstration - Viki Geunes (Belgique). Ce Chef aux 2 étoiles Michelin revisite, avec Illy, une tendance gastronomique en pleine effervescence en mariant à merveille les arômes subtils du mélange unique illy, du chocolat et d'illycrema : le « café gourmand ».
• 17h : Clôture de Haute Cuisine Paris 

Chefs Cuisiniers Français :

• Guy Martin - Parrain de Haute Cuisine Paris 2011
• Mauro Colagreco
• Eric Fréchon - Le Bristol
• Jérôme Jeagle
• Philippe Labbé
• William Ledeuil - Ze Kitchen Galerie
• Alain Passard
• Jean-François Piège - Thoumieux
• Olivier Roellinger
• Gilles Stassard
• Michel Troisgros
• Jean-George Vongerichten - Le Market

Chefs pâtissiers:

• Christophe Adam
• Eddie Benghanem
• Sébastien Gaudard
• Christophe Michalak

Chefs cuisiniers du monde :

• Samantha Aquim (Brésil)
• Massimo Bottura (Italie)
• Alejandro Heredia (Mexique)
• Angel Leon (Espagne)
• Soledad Nardelli (Argentine)
• Helena Rizzo (Brésil)
• Jordi Roca (Espagne)
• Claude et Thomas Troisgros (Brésil)