Cet été, le canard fait son show

Le Comité Interprofessionnel du canard à rôtir – le CICAR -, organisait en 2015 sa réunion annuelle à destination de la presse gastronomique dans le superbe cadre Art Déco du patio de l’hôtel Prince de Galles à Paris.

Un rendez-vous très attendu, qui a pour objectif de faire découvrir à la presse différentes recettes qui permettent de mettre en valeur le canard de barbarie. Objectif atteint par Stéphanie Le Quellec, ex lauréate de l’édition Top Chef 2011 et aujourd’hui chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles.

Le canard, c’est toute l’année.

Quand on connait l’étendue du talent de Stéphanie Le Quellec, on s’attend à des recettes qui peuvent surprendre… ce fut déjà le cas avec en guise d’entrée, un délicat magret de canard finement tranché et roulé, escortés d’un sabayon monté au beurre et d’une corolle de radis multicolores émincés.
Suivait un épais filet de canard rôti, rosé à cœur, servi avec des épinards farcis… et des framboises !

Seul le dessert ne faisait pas coincoin, s’agissant d’une tarte sablée coco et fruits d’été, accompagnée d’un savoureux sorbet citron vert basilic. Une exquise conclusion fraîche et légère !

Un agréable moment, qui avait pour but de montrer que le canard peut se cuisiner toute l’année, dans une large déclinaison de plats froids ou chauds.