Menu « tout macaron » chez Justine

Les macarons sont tendance... mais pourquoi ne les réserver que pour le dessert !

Pendant plus de deux mois, jusqu'au 4 juillet 2010, les macarons s'affiche dans le registre salé dans le cadre d'un menu spécial à 45 € servi au dîner, conçu à quatre mains par Gérard Biscault et Jean-Luc Reymond, respectivement chef pâtissier et chef des cuisines du restaurant de l'hôtel Méridien Montparnasse.

Ces deux habiles professionnels ont su mettre en oeuvre tout leur savoir faire pour orchestrer ce menu inventif, ludique et gourmand consacré à cette grande spécialité française : le macaron.

Une expérience à faire dans le cadre bucolique du restaurant justine, installé sur la terrasse verdoyante de l'hôtel Méridien Montparnasse.

Pour la circonstance, cette pâtisserie (dans sa version classique bien sûr !), ronde et tendre au goût inimitable et chaleureux, se met dans tous ses états de gourmandise et se plie à chaque étape du repas.   Avis aux amateurs,  le macaron tomate ne laissera pas indifférent !

Nous avons déjà pu goûter un menu "tout macaron" ici même, et nous avons trouvé que le résultat était probant et démontrait les capacités du macaron à se plier à toutes les volontés des pros des fourneaux... sous réserve qu'ils aient assez s'imagination.

Ouverture du défilé par la fraicheur de crème d'asperges au macaron champignons foie gras.

Vient ensuite le dos de saumon à la peau croustillante, crème d'avocat, Fagot d'asperges balais et petite ratatouille, macaron poivron tomate, piment d'Espelette ou le filet d'agneau rôti sur compotées d'oignons, mousseline de brocoli et tomates grillées, macaron garni roquefort, éclats de noix.

Le macaron framboise, dôme vanille, baies de fruits rouges parachève avec grâce ce défilé de créativité et de gourmandise  dont le plaisir pourra être prolongé à tout moment grâce au petit écrin de six macarons offert en fin de repas.