La fondue s’invite au Clover Grill
Les amateurs de bonne viande connaissent bien maintenant le Clover Grill, néo restaurant-grill de Jean-François Piège voué à la viande cuite à la braise.
Avec l’arrivée des frimas de l’hiver 2019, ce grand cuisinier, double étoilé au Michelin dans son restaurant éponyme, remet au goût du jour la fameuse fondue bourguignonne de son enfance… revisitée à sa façon, autour de viandes d’exception fournies par le fameux boucher Olivier Metzger.
La fondue à la façon Clover Grill
La fondue fait en effet partie des souvenirs d’enfance de Jean-François Piège, et était même un rendez vous hebdomadaire qui réunissait la famille autour de ce plat convivial et même ludique.
Mais pour que la fondue soit bonne, il faut qu’elle soit réalisée avec des viandes de qualité triées sur le volet. Ainsi et selon le marché et les arrivages, le Clover Grill propose de l’entrecôte de Black Market, de Noire de Baltique, de Bœuf Prime Angus… Autant de races choisies, qui vont donner à la fondue ses lettres de noblesse. Même le service a fondue à été repensé et créé par la Manufacture Mauviel spécialement pour le Clover Grill.
Enfin et pour que cette fondue soit au top, la viande est préparée dans la règle de l’art avec une coupe en tranches fines, puis cuite dans un bouillon de légumes plutôt que dans de l’huile, ce qui rehausse la saveur de la viande… une méthode de cuisson qui rappelle celle de la fondue vigneronne, voire du Shabu Shabu asiatique. Des pommes paille ou des légumes de saison accompagnent à merveille cette viande cuite à votre goût.
Véritable plat de partage, la fondue se déguste à 2 ou à 4 personnes, nature ou avec une sauce maison en V.O. comme le gel de navet grillé, le condiment de céleri rave sous la cendre, une sauce béarnaise, un condiment truffe, une sauce au raifort...
Sympa et à découvrir à partir du 15 novembre 2019 !
Restaurant Clover Grill
6 rue Bailleul, 75001 Paris
Toujours ouvert
Accueil de 12h00 à 14h15 et de 19h00 à 22h30
