U Stazzu

Chez les Marcaggi, on produit de la charcuterie Corse depuis quatre générations, et pas n’importe quelle charcuterie : c’est de la charcuterie haut de gamme, élaborée à partir d’une race de porcs de type Corse à croissance lente, élevés à Bocognano sur deux ans.

Rien à voir donc avec la charcuterie industrielle faite avec des porcs venus d’on ne sait où, et même élaborée parfois au continent !

Paul Marcaggi qui préside aujourd’hui aux destinées de La Bucugnanesa, la marque sous laquelle est produite cette charcuterie d’exception, maintient les traditions artisanales familiales : des troupeaux élevés en liberté avec des les porcelets qui suivent la mère, apprenant ainsi la transhumance du village de Bocognano jusqu’aux alpages situés à 2.000 mètres d’altitude.
Enfin les porcs destinés à l’abattage, "a tombera" en langue Corse, pâturent quelque trois semaines sous les châtaigniers, avant d’être transformés en charcuterie. C’est cette alimentation finale à base de châtaignes qui donnent au jambon ce léger goût de noisette.

Un savoir faire qui a valu à Paul Marcaggi de nombreuses distinctions professionnelles, dont le premier prix du concours des charcuteries régionales artisanales en 2002 et en 2004, le titre de meilleur charcutier de Corse ces dernières années, et même le prestigieux titre de meilleur charcutier de France du guide Pudlowski en 2008.

Les charcuteries en vente dans la boutique ajaccienne U Stazzu  

Produits Corses également en vente à la boutique : vins, huiles d’olive, fromage, miel, confitures, eaux de vie…

Boutique U Stazzu
1 rue Bonaparte à Ajaccio
Site Internet de vente en ligne : 
www.ustazzu.com