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U Stazzu

U Stazzu, la boutique d'Ajaccio ou Paul Marcaggi vend sa charcuterie corseChez les Marcaggi, on produit de la charcuterie Corse depuis quatre générations, et pas n’importe quelle charcuterie : c’est de la charcuterie haut de gamme, élaborée à partir d’une race de porcs de type Corse à croissance lente, élevés à Bocognano sur deux ans.

Rien à voir donc avec la charcuterie industrielle faite avec des porcs venus d’on ne sait où, et même élaborée parfois au continent !

La boutique d'ajaccio, de paul marcaggi : saucisson corse, jambon corse, coppa, lonzo Paul Marcaggi qui préside aujourd’hui aux destinées de La Bucugnanesa, la marque sous laquelle est produite cette charcuterie d’exception, maintient les traditions artisanales familiales : des troupeaux élevés en liberté avec des les porcelets qui suivent la mère, apprenant ainsi la transhumance du village de Bocognano jusqu’aux alpages situés à 2.000 mètres d’altitude.

Enfin les porcs destinés à l’abattage, "a tombera" en langue Corse, pâturent quelque trois semaines sous les châtaigniers, avant d’être transformés en charcuterie. C’est cette alimentation finale à base de châtaignes qui donnent au jambon ce léger goût de noisette.

Un savoir faire qui a valu à Paul Marcaggi de nombreuses distinctions professionnelles, dont le premier prix du concours des charcuteries régionales artisanales en 2002 et en 2004, le titre de meilleur charcutier de Corse ces dernières années, et même le prestigieux titre de meilleur charcutier de France du guide Pudlowski en 2008.

Les charcuteries en vente dans la boutique ajaccienne U Stazzu  

  • Prisuttu (jambon à l’os affiné de 13 à 36 mois selon le poids et la qualité recherchée) 49 € le kg pour un affinage de 15 à 28 mois
  • Lonzu (filet de porc affiné 3 à 4 mois) : 49 € le kg
  • Coppa (échine de porc affinée de 3 à 6 mois) : 49 € le kg
  • Saucissons (affinage minimum de 60 jours) 46 € le kg
  • Vuletta (joue de porc des femelles) et panzetta (ventre de porc roulé) : 30 € le kg
  • Pâté de tête (en barquette de 500 g sous vide) 8,90 € la barquette
  • Figatellu (saucisse de foie et cœur de porc) : 39 €  le kg

Produits Corses également en vente à la boutique : vins, huiles d’olive, fromage, miel, confitures, eaux de vie…

 Infos Pratiques : 

  Boutique U Stazzu

 1 rue Bonaparte à Ajaccio
 Téléphone et fax :



Site Internet de vente en ligne :
www.ustazzu.com  

La boutique de vente de produits Corses A Loghja : cliquez ICI
Site Internet de vente de charcuteries Corses : cliquez ICI

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