Boulangerie Maeder
Ce n’est pas sans raison que les étrangers représentent caricaturalement les français avec un béret vissé sur la tête et une baguette de pain sous le bras : le pain est aux français ce que les spaghettis sont aux italiens, ou le riz aux asiatiques.
Malheureusement, il devient de plus en plus difficile de trouver du bon pain : trop souvent aujourd’hui, les baguettes sont palotes, voire blanches et ressemblent à des paninis géants.
Pourtant, c’est la perfection du point de cuisson du pain, qui va lui donner tout son croustillant et surtout exhaler toutes ses saveurs.
Nous avons bien entendu goûté une large palette des pains de Raoul Maeder, dont cette fameuse baguette, dorée à souhaits, merveilleusement croustillante et à la mie parfaitement alvéolée : un vrai bonheur !
En tous cas, ce n’est pas Raoul Maeder qui va tomber dans le travers de la baguette blanche et mollassonne. Formé dans de grandes maisons et surtout auprès de son père, ce boulanger d’origine alsacienne, passionné par so métier, est devenu l’un des meilleurs boulangers de Paris… voire de France.
D’ailleurs, depuis 2002, les pains Maeder accompagnent petit déjeuner, déjeuner et dîner sous les ors de l’Élysée. Toujours en 2002, la boulangerie alsacienne a été récompensée par le titre de « Meilleure baguette de Paris ». Elle récidivera d’ailleurs en 2004, cette fois pour décrocher le prix de la « Meilleure galette de Paris ».
Mais il n’y a pas que la baguette, tous les pains de la maison, les viennoiseries, les pâtisseries, sont au top du genre. Cela bien entendu grâce à un savoir faire exceptionnel, mais aussi à des produits du « dessus du panier : le chocolat vient de chez Valrhona, l’huile d’olive de la bien nommée Maison de l’Olive, le beurre est de Charente-Poitou, le jambon élaboré par un artisan charcutier, les fruits livrés tous les matins, la farine fabriquée à la minoterie Viron, en Beauce et ainsi de suite…
Si Raoul Maeder excelle dans le répertoire classique ou alsacien (on trouve chez lui tout le répertoire ou presque de cette région gourmande (bretzel, kugelhopf, Linzer tarte, Sundgau, pomme poire streusel…) c’est également un créateur doué et talentueux, à qui l’on doit le pain à l’abricot, le pain à l’orange et à l’anis, le pain à la truffe, le pain au caramel et aux noisettes, le pain au poivron et curry… De quoi toujours surprendre les 1.400 clients quotidiens, pour lesquels travaille, 7 jours sur 7 et de 3 h du matin à 21 h, une équipe de 25 personnes dont 13 boulangers-pâtissiers.
Une adresse exceptionnelle pour acheter son pain et ses pâtisseries, voire commander tout ce qu’il faut pour organiser une réception ou un cocktail.
Boulangerie Maeder
Ouvert : le dimanche de 7h à 13h30
du mardi au samedi de 7h à 14h et de 16h à 20h
158 Boulevard Berthier (17e)
