Rasteau Signature 2006

Plutôt que de « casser » un champagne sur un dessert, mieux vaut servir un Rasteau, vin doux naturel assez puissant pour s’associer à tous les desserts… surtout au chocolat.

Mais bien sûr, vous pouvez toujours servir un Rasteau à l’apéritif. Il est tout à fait à sa place !

Le Rasteau Signature rouge 2006  est vinifié au départ comme un autre vin. Le principe est d'arrêter la fermentation du moût par mutage : ajout, en cours de fermentation, de 5 à 10 % d’alcool d'origine vinique (d’un goût neutre), afin de stopper l'action des levures et de conserver une partie des sucres du raisin (ce sont les sucres résiduels). 

Ainsi, les sucres et arômes du Rasteau Vin Doux Naturel ne proviennent que du raisin et le VDN Rasteau SIGNATURE  titre environ 16,5° d'alcool et contient 95 g de sucres résiduels.

Fiche technique : 
Cépage : 100 % Grenache
Age des vignes : 50 à 80 ans
Rendement maximum : 30 hl/ha
Terroir : Terrains argilo-calcaires sur les coteaux du village de Rasteau, exposés au soleil de Provence.
Vinification : Vendanges manuelles avec tri de raisins très mûrs (titrant plus de 15 % potentiel), parfaitement sains ; égrappage à 100 % et fermentation en cuve inox avec pigeage. Mutage sur marc avec de l’alcool d’origine vinique. Après mutage, macération sur marc de 6 jours ; 50 % de l’assemblage est élevé en barriques pendant 14 mois.

Notes de dégustation :      
Robe : chatoyante, d’un rubis très profond
Nez : intense et complexe de confiture de cerise et de vanille, avec des notes poivrées.
Bouche : la cerise et la vanille domine. On retrouve les arômes du nez se développant crescendo sur fond épicé.

En vente 11,50 € départ cave et chez de nombreux cavistes

(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)