Veau de la Pentecôte
Le printemps est de retour, alors fini (ou presque !) la blanquette, l'osso bucco et autres plats mitonnés façon grand-mère !
Dès les beaux jours, place aux tagliatelles de veau et coques, aux chaussons d'escalopes de veau, au pressé de filet de veau aux légumes confits, et aux brochettes façon saltimbocca de veau.
Invitez le veau à votre table
La preuve par le menu que le veau s'adapte aux saisons avec douceur et bonheur et sait se savoure printemps comme été, avec originalité, facilité et rapidité.
Une viande parfaite pour tous les jours, accessible, rapide à préparer, inratable, savoureuse, tendre, raffinée... alors bravo le veau !
Pour vous en convaincre, voici la recette des brochettes façon saltimbocca de veau... un régal de saison !
Brochettes façon saltimbocca de veau (recette de Sonia Ezgulian)
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de quasi de veau - 4 amelles de courgette
- 1 poivron rouge
- 2 artichauts marinés coupés en deux
- 4 tranches fines de fenouil bulbe cru
- 4 lamelles d'aubergines marinées
- 20 feuilles de sauge
- 5 cl d'huile d'olive Sel, poivre
Préparation :
- Trancher le quasi de veau en 20 petites escalopes.
- Couper le poivron en quartiers et l'éplucher avec un économe.
- Faire légèrement sauter à la poêle le poivron et les courgettes pour les faire ramollir un peu.
- Déposer les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, les assaisonner légèrement de sel et de poivre, déposer une lamelle de légume sur une petite escalope, une feuille de sauge puis fixer le tout avec un bâtonnet de bois ou une tige de romarin effeuillée.
- Faire colorer ces brochettes-saltimbocca à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sur une plaque en fonte, à la plancha ou au barbecue, 30 secondes de chaque côté.
C'est tout : alors régalez vous !
