Saibron... roi de la galette
Si certaine fêtes ont des origines controversées, celle de l'Epiphanie fait l'unanimité sur le fait qu'elle commémore la présentation de l'enfant Jésus aux rois mages, cet événement s'accompagnant en du partage de la fameuse galette ou d'une brioche aux fruits en Provence.
Initialement fixée au 6 janvier de chaque année, jour où les rois mages étaient venus apporter leurs cadeaux à Jésus à Jérusalem, elle est maintenant célébrée le deuxième dimanche de janvier... sûrement pour des raisons commerciales, un peu comme le jour de la sortie du beaujolais nouveau.
Saibron... roi de la galette
La fève originelle qui était cachée dans la galette s'est transformée au fil du temps. Elle est le plus souvent en porcelaine aujourd'hui. Souvent très artistique, elle est même devenue aujourd'hui un objet de convoitise pour les phabofiles, collectionneurs de fèves, qui se damneraient presque pour agrandir leur collection.
Mais le temps de la galette des rois qui s'étend de nos jours au moins sur tout le mois de janvier, est surtout l'occasion de faire la fête en partageant cette fameuse galette entre amis et/ou en famille.
Cette pâtisserie, autrefois limitée à une galette de pâte feuilletée, bien dorée au four et servie chaude, se consomme plus souvent aujourd'hui fourrée de frangipane, ce qui la rend bien meilleure !
Certains pâtissiers comme Dominique Saibron, font même preuve de créativité en déclinant la galette dans plusieurs versions.
Chez ce boulanger pâtissier dynamique, si la recette de base reste immuable avec une frangipane 100% pur fruit de l'amandier, du beurre frais AOC de Charentes-Poitou et une pâte feuilletée aérienne et croustillante garantie par une cuisson au four à soles de pierre, la galette se décline également en deux autres versions :
- Une version au chocolat pour les choco-addicts, avec un feuilletage au cacao et frangipane aux fragments de chocolat
- Une version pistache avec un feuilletage classique fourrée d'une frangipane douce et onctueuse au parfum envoûtant de pistache
Cachés au cœur de ces galettes, frangipane, chocolat et pistache, de petits anges en porcelaine colorée annonceront, cette année, le couronnement du roi ou de la reine.
Un sacre que les gourmands... voire les phabofiles, ne doivent pas rater pour rien au monde !
Ces galettes, de 1 à 12 personnes, sont disponibles du 26 décembre au 31 janvier 2009 et vendues au prix de 2,60 € la part.
Dominique Saibron
77, avenue du Général Leclerc à Paris 14e
Ouvert du mardi au dimanche, de 7h à 20h
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