Original : l'effet boeuf
Depuis me mois d'octobre 2010, le boeuf de Race à Viande fait sa rentrée dans près de 1 000 boucheries en France sous une nouvelle marque collective : l'Original.
Cette marque concrétise la réflexion des artisans bouchers et des acteurs de la filière bovine sur la place et la valorisation des races à viande, et permet aux consommateurs de connaître et reconnaître, en boucherie, les viandes issues de races à viande.
Boeuf de Race à Viande L'Original
Une démarche que soutient vivement ParisGourmand, cette démarche permettant désormais aux consommateurs de découvrir toute la palette et la diversité des races à viande.
Fini ainsi l'époque où on allait chez son boucher juste pour lui demander un beefsteak bien tendre. Aujourd'hui on peut lui préciser que l'ont veut qu'il soit de Charolais, d'Aubrac, du Limousin, de charolaise... Sachant que chacune de ces races a ses propres qualités : persillées ou non, parfaites pour la grillade, les rôtis ou les plats mijotés...
L'Original respire le bon, de la prairie à l'assiette
Comme leur nom l'indique, les races à viande sont des races bovines exclusivement destinées à la production de viande et reconnues pour leurs qualités bouchères. Leur système d'élevage basé sur l'herbe contribue à la préservation des prairies et de la biodiversité, tout en favorisant le bien-être des animaux.
De la prairie à l'assiette, reflète l'implication des acteurs de la filière bovine à préserver un élevage traditionnel à l'herbe, et la volonté des artisans bouchers de sélectionner les meilleures viandes pour préparer avec passion une viande de bœuf tendre et savoureuse.
Si les qualités gustatives de ces viandes ne sont plus à prouver aux connaisseurs, elles restent trop souvent méconnues des consommateurs. La marque a été créée par l'interprofession des viandes bovines (INTERBEV), avec le soutien de la CFBCT, pour répondre aux besoins des artisans bouchers et valoriser l'élevage des races à viande.
Cette marque doit permettre de sensibiliser le consommateur sur les bienfaits d'un élevage aux caractéristiques spécifiques et d'éclairer son choix : elle respire le bon, de la prairie à l'assiette.
Avec l'Original, chaque artisan boucher s'engage formellement à se fournir en viandes issues de races à viande et à respecter un cahier des charges assurant une parfaite traçabilité. Il fait le choix d'une viande élevée de façon traditionnelle et souvent à proximité de chez lui (plus de 62% des artisans bouchers s'approvisionnent de façon locale ou régionale) : ainsi, il sait toujours d'où proviennent ses viandes et l'affiche en toute transparence dans sa boutique.
Avec l'Original, chaque artisan boucher s'engage formellement à proposer des viandes dont le temps de maturation permet d'assurer une tendreté optimale à ses clients.
L'Original, un engagement de l'artisan boucher
Charolaise Limousine Rouge Parthenaise Bazadaise, Blonde des Prés Salers... goût, finesse et tendreté, c'est bien ce qui qualifie une bonne viande de boeuf !
Parfaitement maturée, soigneusement sélectionnée et préparée par l'artisan boucher, offre toutes ces qualités et saura ravir les amateurs de viande.
Mais d'où vient la viande ? Quelles sont les particularités organoleptiques des différents morceaux ? Quels sont les bons gestes pour bien les préparer et les cuisiner ?
L'artisan boucher s'engage à répondre à toutes ces questions et à bien conseiller ses clients.
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