Gravlaks... version Guyader
Créée en 1930 par Jean Guyader à Landrevarzec, cette entreprise Bretonne a fait un sacré bout de chemin et est devenue un vrai leader dans son le domaine qui constitue son cœur de métier : les poissons fumés.
Aujourd'hui présidée par Christian Guyader, cette maison dynamique lance sur le marché une gamme de Gravlaks, l'authentique référence du saumon non fumé à la mode scandinave.
L'Atelier Guyader joue la carte du Gravlaks
Préparé par l'Atelier Guyader, le Gravlaks redonne au saumon tout son goût d'origine, avec des notes marines et iodées beaucoup plus affirmées que pour le saumon fumé ; souvent trop gras en bouche, alors que le gravlaks préserve la fraîcheur d'une chair fine et fondante, bienvenue en toutes saisons.
Le saumon en gravlaks peut se consommer chaud ou froid, aussi bien à l'apéritif que dans des recettes plus élaborées.
En norvégien, grav signifie « enterré », et laks « saumon » : la recette traditionnelle voulait en effet qu'après avoir frotté la pièce de saumon avec une marinade sèche (un mélange de sucre, sel, poivre et aneth), on l'enfouisse dans son jardin en la couvrant de pierres.
Le résultat : la terre et les pierres conservaient toute la fraîcheur du saumon, et leur poids faisait tout à la fois pénétrer la marinade et ressortir l'eau du saumon, donnant ainsi au poisson une texture plus ferme tout en rehaussant son goût naturel.
Aujourd'hui la maison Guyader, grâce à son savoir-faire, remet à l'honneur cette recette ancestrale, élaborée exclusivement à partir de saumons frais et entiers.
De l'écaillage au conditionnement, il ne faut pas moins de six opérations manuelles pour préparer un Gravlaks.
La maison Guyader décline le gravlaks en trois saveurs de marinades naturelles... en attendant que la gamme ne s'enrichisse de nouvelles saveurs !
Les secrets de la marinade sèche ?
- du sel de Guérande
- du poivre
- du sucre
- des aromates
- ...et c'est tout !
Le trio de gravlaks signés par Guyader :
- Gravlaks en marinade au naturel :
juste du poivre, du sucre, du sel de Guérande et de l'aneth pour rester dans la note traditionnelle et apporter une touche de finesse anisée - Gravlaks mariné au basilic :
pour une note « sucrée/citronnée » et une touche de fraîcheur - Gravlaks mariné à l'échalote :
un soupçon d'échalote pour un goût légèrement relevé et une note sucrée
Présenter en lanières pour être prêt à déguster, grâce à un tranchage en fines lanières, le Gravlaks multiplie les occasions de consommation : apéritif, sushis, garnitures de sandwich, salades composées, en accompagnement de pâte fraîches...
Les gravlaks Guyader : saveur naturelle, basilic et échalote sont en vente chez Auchan, Leclerc, Cora, et Casino, au rayon produits de la mer, au prix de :
- 4 € les 6 mini tranches (70 g)
- 6 € les six tranches (120 g)
