Restaurant Bar Superfine
À Paris, certains lieux ne cherchent pas à séduire. Ils s’imposent d’emblée. Superfine est de ceux-là.
Ici, le dive bar américain — un peu brut, parfois bancal — a été repris sans être travesti.
Superfine redéfinit le dive bar parisien… sans en faire trop
L’espace est resserré, presque contraint, et pourtant rien n’y semble à l’étroit. Derrière le comptoir ouvert, le barman ne récite pas une carte : il observe, ajuste, propose. Le Bloody Mary arrive sans effet d’annonce. Dense, précis, il coupe court aux versions trop bavardes.
Le son, lui, s’installe autrement. Hérité du Motel, le système enveloppe la pièce sans jamais chercher à dominer. À un moment, un morceau glisse dans le grave, les verres vibrent à peine sur la table — c’est subtil, mais ça change tout. Plus loin, la table de mix attend. On devine que la soirée peut basculer, sans que rien ne soit forcé.
En cuisine, même logique. Le ragù bianco prend son temps, longuement confit, jusqu’à atteindre une profondeur franche, presque évidente. L’émulsion de parmesan lie sans alourdir.
Les pâtes, un peu plus poussées qu’attendu, accrochent juste ce qu’il faut. On ne s’interrompt pas pour analyser — on continue.
Puis vient la mousse au chocolat. Texture légère, sucre tenu. L’huile d’olive apporte un relief discret, la fleur de sel accroche en fin de bouche. Une cuillère appelle la suivante, sans réfléchir.
On pensait s’arrêter pour un verre. Puis une assiette. Et sans vraiment marquer de pause, la soirée s’étire. Rien ne presse, rien ne retient non plus — mais on reste.
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Restaurant Superfine
Fermé lundi, mardi et au déjeuner.
Horaires:
Mercredi à vendredi de 18h à 2h - Samedi de 16h à 2h - Dimanche de 16h à 00h
8 passage Josset 75011 Paris
Métro Ledru Rollin
Extraits de la carte :
***
Brochette de shiitaké — 9€
Brochette nappée d’une sauce sucrée-glacée (soja, Worcestershire, miel)
Salade Caesar “Totally Spice” — 9€
Mélange de romaine et de laitue frisée, sauce aux anchois, ail noir, baies roses
Burger katsu d’aubergine — 12€
Galette d’aubergine panée, champignons enoki frits, ketchup miso, chou blanc et carottes fermentés, mayonnaise au sésame
Pizza soufflée — 13€
Crème de ricotta, sauce beurre-harissa, fromage provolone, miel, basilic croustillant
Super Dog — 13€
Saucisse de poulet grillée cuite dans de la graisse de bœuf, oignons caramélisés, relish mariné au curcuma, mayonnaise à l’ancienne, cheddar affiné grillé, sauce gravy à la Guinness
Pasta al ragù bianco — 14€
Joue de bœuf confite à basse température, émulsion de parmesan, poudre d’umami
***
Desserts :
Pudding de sarrasin — 7€
Griottes Amarena, riz soufflé, caramel au beurre salé
Gâteau au chocolat — 8€
Streusel cacao, crème au cacao
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