
Restaurant Bazurto by Juan Arbelaez
Originaire de Bogota, Juan Arbelaez incarne le parfait mélange entre l'énergie bouillonnante de l'Amérique Latine et le raffinement de la gastronomie française.
Arrivé en France à l'âge de 18 ans, ce chef talentueux s'est rapidement fait remarquer par sa créativité et son dynamisme.
Bazurto, la dernière création du talentueux chef Juan Arbelaez
Formé dans les plus grandes maisons, Juan Arbelaez a fait ses armes auprès de chefs étoilés dont Pierre Gagnaire et Eric Frechon. Sa participation remarquée à Top Chef en 2012 lui a permis de se faire connaître du grand public, mais c'est surtout son talent et sa personnalité solaire qui vont rapidement le propulser sur le devant de la scène gastronomique française.
Au fil des années, Juan Arbelaez a développé plusieurs concepts de restauration à succès, chacun portant sa signature unique comme Plantxa bistrot mode tendance Amérique Latine, ou Yaya, voué à la cuisine méditerranéenne… et maintenant Bazurto, vibrant hommage à sa Colombie natale
Dans ce restaurant niché au cœur de Saint-Germain des près, Juan Arbelaez propose un véritable voyage sensoriel en Colombie, car Bazurto, vous plonge dans l'atmosphère vibrante du "Mercado Loco" de Carthagène.
Bazurto puise en effet son inspiration dans l'un des joyaux cachés de Carthagène : son marché populaire traditionnel. Un lieu fourmillant de vie où se croisent produits locaux, odeurs enivrantes et musiques entraînantes. Cette effervescence caractéristique se retrouve dans chaque aspect du restaurant, fidèle à la personnalité colorée et débordante d'énergie du chef Juan Arbelaez.
Le restaurant se déploie sur deux niveaux, offrant chacun une expérience unique :
Au rez-de-chaussée : L'esprit du marché
Dans un patio intérieur qui vous plonge au cœur de la Ciudad Vieja, le rez-de-chaussée propose une cuisine de rue authentique et un bar à cocktails dans une ambiance de carnaval euphorique. Les 50 places assises (dont 12 en terrasse intérieure) permettent de vivre l'expérience dans une atmosphère décontractée.
À l'étage : Une hacienda contemporaine
Les 55 places assises de l'étage invitent à une expérience plus raffinée, avec des tables en marbre rosso levanto où l'on découvre une cuisine expérientielle au feu de bois. L'ambiance rappelle celle d'une hacienda traditionnelle, accompagnée d'une carte des vins d'exception.
La flamme, élément central de la cuisine colombienne, est au cœur de l'identité culinaire de Bazurto. La carte propose un inoubliable voyage gourmand autour des empanadas et carimañolas déclinés en plusieurs versions, du ceviche traditionnel, du "Lomo al Trapo", pièce de bœuf en croûte de sel cuite directement sur la braise, du risotto de maïs brûlé, parfumé à la coriandre et au citron caviar...
Lors de notre dîner nous avons pu apprécier un très agréable ceviche de sériole, leche del tigre au gingembre, mangue
Suivait une typique entrecôte, bien tendre, parfaitement rehaussée par un sauce chimichurri et jus de viande... avant de conclure sur un succulent colombitzu, version colombienne du fameux tiralisu !
Tout ce qu'il fallait pour passer un agréable moment à table !
Les jeudis, vendredis et samedis soir de 22h à 2h du matin, ce lieu unique vit une métamorphose fascinante : les tables s'effacent, laissant place à une atmosphère électrisante où la nuit prend vie. L'esprit bohème et l'énergie contagieuse du chef se reflètent dans chaque recoin de cet espace enchanteur, où les noctambules se laissent porter par une ambiance à la fois sophistiquée et délicieusement excentrique. C'est un sanctuaire urbain où la gastronomie flirte avec la fête, créant une expérience sensorielle unique qui transcende le simple concept de restaurant.
Avec Barzuto, Juan Arbelaez signe un nouveau succès qui confirme son talent pour créer des lieux de vie où la gastronomie devient synonyme de partage et de convivialité. Plus qu'un simple restaurant, c'est une invitation au voyage, une célébration des saveurs latino-américaines dans un cadre parisien sophistiqué.
À la frontière entre gastronomie et fête, ce lieu unique vit une métamorphose fascinante chaque soir. Alors que les dernières bouchées du dîner sont savourées, une transformation magique s'opère : les tables s'effacent, laissant place à une atmosphère électrisante où la nuit prend vie. L'esprit bohème et l'énergie contagieuse du chef se reflètent dans chaque recoin de cet espace enchanteur, où les noctambules se laissent porter par une ambiance à la fois sophistiquée et délicieusement excentrique. C'est un sanctuaire urbain où la gastronomie flirte avec la fête, créant une expérience sensorielle unique qui transcende le simple concept de restaurant.
Une adresse forcément à découvrir !
Comptez quelque 65€ pour un bon repas à la carte
Restaurant Bazurto
Fermé le dimanche et au déjeuner
5 rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris
Métro Odéon
Extraits de la carte :
Les crudos :
Ceviche de sériole, leche del tigre au gingembre, mangue 22€
Ceviche mixto, leche del tigre pastèque, citron vert, coriandre 20€
Tiradito de maquereau, lait de coco, concombre, petits pois 17€
Carpaccio de tomates tomates jaunes, citron vert, huile d’olive, coriandre 12€
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A partager :
Houmous de maïs, chips de légumes, oignons pickles, coriandre 14€
Pan de yuca (par 4) : petits pains au manioc & au fromage 10€
Chicharrones : croustillants de cochon frit, oignons pickles & cilantro 14€
Empanadas veggie (par 3) au fromage fumé 12€
Empanadas carne (par 3) au ragoût de bœuf 15€
Petits tacos chicharrones (par 3) 14€
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Plats à la flamme (1 side au choix inclus)
Ombrine haricots verts, cerises braisées 28€
Poulpe, petits pois, menthe, céleri 34€
Entrecôte, chimichurri, jus de viande 38€
Poitrine de cochon, maïs, jus de viande 30€
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Desserts :
Colombitzu : tiramisu colombien au rhum Hechicera 14€
Chocolat noir : crème chocolat 65%, glace au roquefort 12€
Chocolat blanc : basilic, fraise 12€
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