Soirée œnologie chez Lapérouse
Fini le temps des naufrages chez Lapérouse, ce célèbre restaurant de Paris qui avait trois étoiles Michelin à l'époque de Topolinski, ayant retrouvé une nouvelle jeunesse avec une nouvelle équipe dirigeante.
Mais le restaurant Lapérouse doit également sa résurrection à Jean-Sébastien Pouch, brillant cuisinier ex second d'Eric Fréchon au Bristol pendant près d'une décennie, et à Mehdi Zerizer, chef-sommelier formé dans de grands restaurants de Paris, comme Le Grand Vefour, ou Drouant.
Deux talents confirmés qui devraient remettre Lapérouse sur la route des étoiles Michelin.
Curieux, passionné par les vins et intarissable à leur sujet, Mehdi Zerizer, organise chaque mois une soirée œnologique en présence d'un vigneron chez Lapérouse afin de faire découvrir ses coups de cœur, accompagnés d'un menu spécialement élaboré par Jean-Sébastien Pouch.
Mardi 26 avril 2011 à 20h00, les bourgognes de la maison Chanson Père & Fils seront les vedettes de la soirée.
L'histoire de la maison Chanson remonte à 1750, lorsque Simon Verry fonde une maison de vins de Bourgogne à Beaune. Au XIXème siècle, Alexis Chanson, dont la famille possède déjà un grand domaine réparti sur Beaune, Pernand-Vergelesses et Savigny-lès-Beaune, devient son partenaire et développe ainsi l'entreprise.
Elle possède aujourd'hui un remarquable vignoble de 45 hectares et un monopole, le Clos des Fèves, et fait partie des cinq plus grosses maisons beaunoises.
Les vins se caractérisent par une grande précision et une remarquable pureté
Les soirées œnologiques de Lapérouse se déroulent, à la manière d'une grande table d'hôtes, dans le très beau salon Lapérouse surplombant les quais de Seine.
Elles sont limitées à 15 personnes et sont facturées 110 € par personne.
Les réservations sont à effectuer au ou par mail .
Au menu de la soirée :
- Les Sablés pour commencer :
Maki de foie gras et anguille fumée, pissaladière à l'olive niçoise, Carpaccio de boeuf au wasabi
Mâcon viré-clessé 2009 blanc - L'Amuse-Bouche :
Cuisse de grenouille dorée meunière, sauce tandoori condimentée
Pernand-Vergelesses 2007 blanc - Entrée :
Bar de ligne à l'échalote indienne aux illusions d'œuf, sauté de pibale à l'estragon
Pernand-Vergelesses 1er cru Les Caradeux 2008 blanc - Plat :
Poitrine de veau farcie aux aromates gremolata, jus réduit et asperge blanche dorée au beurre salé
Beaune Teurons 1er cru 2006 rouge - Dessert :
Carpaccio de fraises garriguette manières vieux balsamique 15 ans d'âge, glace vanille au poivre bourbon, éclats de meringue au basilic thaï
Pernand-Vergelesses 2007 rouge - Café et Mignardises
A ParisGourmand, on en salive d'avance !
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