L'Académie du Tartare à Paris

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Lancée le 1er juin 2006 sur la plage de l'Aqua Club à Pampelonne par Paul Van de Casteele, l'Académie du Tartare poursuit son chemin en intronisant de nouveaux « Académiciens » parisiens (et d'ailleurs) lors de sa récente réunion au Don Camillo des Champs-Elysées. C

ar selon les règles éditées par cette académie gourmande, le tartare ne se limite plus à la seule version carnée, mais se décline avec des fruits, des légumes, du poisson ou des crustacés, selon l'imagination de ses académiciens...

Au cours de cette réception, c'est un florilège de tartares qui fut présenté :

  • Tartare de Saint-Jacques et langoustines à la main de Boudha par Eddy Abon (Le Berkeley)
  • Tartare de bœuf au Caviar Transmontanus par Rougui Dia (Pétrossian)  
  • Tartare de thon rouge et avocat au gingembre par Hervé Gillians (l'Aigle d'Or - Croissy-Beaubourg)
  • Tartare de veau aux truffes par Patrice Hardy (La Truffe Noire à Neuilly) 
  • Tartare de thon rouge à l'huile de sésame, langoustines, glace parmesan et purée de tomates séchées Gérard Hotz (Moulin Rouge) 
  • Tartare de fraises-kiwis au romarin par Jean-Christophe Lebascle (La Manufacture à Issy-les-Moulineaux) 
  • Tartare de papaye et crevettes au basilic thaï par Lilam (Village d'Ung et Lilam) 
  • Tartare de pommes du jardin et son coulis de raisin au calvados par Marc Meneau (L'Espérance à Vézelay) 
  • Tartare de veau aux huîtres et bulots, suc de viande et béarnaise en espuma par Jean-Jacques Noguier (LaFerme de l'Hospital à Bossey) 
  • Tartare de langoustines aux asperges et pamplemousses par Jean-Louis Nomicos (Lasserre) 
  • Tartare de saumon et de thon par Erwann (Chez Michou) 
  • Tartare de Sardines par Laurent Tarridec (La Bastide des Cabris) 
  • Tartare de palourdes et d'huîtres aux agrumes et à la coriandre par Thierry Vaissière La Maison Blanche) 
  • Tartare de bœuf aux pousses d'épinards crus comme un millefeuille et sauce cresson-moutarde par Jean-Pierre Vigato (Apicius) 
  • Meli-mélo de Légumes à l'Huile de Truffe par Yvan ("Le Restaurant » Hôtel Maison Blanche à Tunis)

 Comme on peut en juger, c'est une véritable encyclopédie du tartare qui a déjà été écrite... et ce n'est pas fini : Marseille, Bordeaux, Lyon et Strasbourg sont au programme de l'automne et de l'hiver 2008.

Le site Internet de l'Académie du tartare : www.academiedutartare.com

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