On pensait avoir tout vu en matière d'innovation dans les restaurants parisiens, et bien non : Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde 2004, lance un nouveau concept avec le vin en tête d'affiche. Cet ex sommelier du George V s'est en effet installé dans les murs de l'ex Chamaré, avec une formule qui décoiffe !

La carte propose en effet une palette de verres de vin, de France ou d'ailleurs, qui accompagnent une entrée, un plat ou un dessert, lesquels ne sont pas précisémment indiqués sur la carte (mais le personnel, adorable, se fait un plaisir de vous renseigner si vous le souhaitez).

Pour notre part, nous avons fait un remarquable repas autour des excellents champagne de la maison Pol Roger. Ainsi le "Pure Brut" était accompagné d'un consommé de boeuf aux tortellini maison, qui se distinguait par la finesse de son bouillon. Ensuite, le champagne Blanc de Blancs 1999, un grand millésime, était servi avec des coquilles Saint-Jacques poêlées escortées de purée de patates douces et parmesan. Un plat remarquable et d'une grande perfection : les Saint-Jacques avaient été vivement saisies pour être légèrement croustillantes... mais toutefois pas trop cuites. Pour accompagner le grand champagne Pol Roger 1996, le chef avait choisi un foie gras de canard poêlé et lentilles du Puy. Là encore un accord majeur et une belle réussite : le foie gras, un peu laqué par la cuisson, avait toute la fermeté nécessaire et se mariait admirablement avec les lentilles et le champagne. Cette agape pétillante était conclue d'un exquis crumble exotique à la noix de coco et granité de kiwi, servi avec un verre de Moscato d'Asti Torelli 2006, agréable certes, mais qui n'avait toutefois pas le même agrément que les vins précédents.

Nous avons moins aimé notre second repas, lequel s'ouvrait sur un risotto à la milanaise au safran bien réussi, mais qui se poursuivait avec un magret de canard assez banal. Un accident ? Surement, si l'on se fie au Michelin, qui vient de décerner un Macaron à cette maison originale !

Un accident ? Peut-être : la maison a d'ailleurs reçu un macaron au Michelin 2008.

Enfin, on a bien aimé le cadre de la maison, assez épuré dans l'esprit actuel, avec des murs gris, des banquettes couleur quetsches, quelques mange-debout et une grande baie vitrée avec vue sur la vinothèque.  

A découvrir... même si ce n'est pas tout à fait donné (mais les vins sont forcément toujours compris)  : comptez quelque 70 € à la carte. Formule "en vitesse" à 50 € au déjeuner. Menu dégustation "à l'aveugle" à 100 € pour 5 vins à découvrir, avec 2 entrées, un plat, du fromage et un dessert ou 1.000 € (menus "grands vins".