Le Veau de la Pentecôte à Paris

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Après les cloches de Pâques, voilà l'époque du veau de la Pentecôte... encore que le veau ce soit bon en toutes saisons.

Il se décline en blanquette en hiver, en osso bucco au printemps, voire en tartare ou en vitello tonnato à la mode italienne. Donc, le veau c'est bon tout le temps et en plus ça se cuisine avec... 3 x rien !  

Invitez le veau à votre table

Première question : comment choisir son veau ?  

Pas besoin que ce soit du veau forcément élevé « sous la mère » et pas besoin non plus qu'il soit de couleur albâtre. Un veau un peu rosé est le plus souvent aussi bon qu'un veau « extra blanc »... voire meilleur !  

veauEnsuite, quid de la diététique ?  

Viande dite blanche (voir ci-dessus !), le veau n'usurpe pas sa réputation de légèreté.

Son grand point fort : ses 20 g de protéines pour 100 g de viande de veau crue. Et pas n'importe quelles protéines, s'il vous plaît : mais des protéines qui contiennent tous les acides aminés bénéfiques pour l'organisme, avec en prime un taux record de 4 % de lipides.

Une viande donc parfaite pour se nourrir sans le stress de la prise de poids, à une époque où se profile l'heure des maillots de bains !  

 

Enfin, comment le préparer sans se prendre la tête ? 

veauIl y a bien sûr les excellentes grillades, avec ou sans BBQ. Mais si vous osiez le cuisiner ! 

Brillante bloggeuse culinaire et foodista dans l'âme, Esterelle Payani a imaginé quelques recettes où elle accommode le veau a sa façon... c'est-à-dire avec 3 x rien !

 

En voilà la preuve avec par exemple sa remarquable et simplissime recettes de :

Tendrons de veau marinés au citron, miel et thym

Préparation : 10 minutes (+ 3 heures de marinade) - Cuisson : 50 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tranches de tendrons de veau pas trop épaisses,
  • le jus de 3 citrons (soit environ 12 cl)
  • 60 g de miel liquide 1 cuillérée à café de thym effeuillé, sel fin, poivre

veauLa recette :

  • Dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le miel, le thym, ¼ de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre.
  • Ranger les tendrons dans un grand plat (sans les superposer) et verser la marinade en la répartissant uniformément.
  • Couvrir d'un film étirable et laisser mariner au moins 3 heures au frais.
  • Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7)... mais vous pouvez également utiliser un grill, une poêle anti-adhésive ou un barbecue. Faire cuire les tendrons marinés 25 minutes par face, en les arrosant régulièrement de jus. Si le jus caramélise trop vite, recouvrir le plat de papier d'aluminium.

L'astuce d'Estérelle :

Cette recette peut également se réaliser avec 1,2 kg de poitrine de veau en un seul morceau. Dans ce cas, l'entailler et la faire cuire 35 minutes de chaque côté.

 

Son idée en plus !

Quel délice avec des herbes fraîches ! Sauge, laurier, romarin apporteront de la fraîcheur à cette recette. Et pour l'accompagner, des courgettes grillées feront parfaitement l'affaire !

 

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