Alain Ducasse au Plaza Athénée

Alain Ducasse a été remplacé !

Aujourd'hui à la tête de nombreux restaurants et bistrots de Paris, et même aux quatre coins du globe, ce cuisinier hors pairs fait des merveilles au Plaza Athénée avec la complicité de son brillant disciple, Romain Meder.

Alain Ducasse au Plaza Athénée, luxe gastronomie et naturalité.

Après nous avoir prouvé tout son talent dans divers registres : bistrotier, tendance ou de haute gastronomie, et pour saluer ses dix ans à la tête du prestigieux restaurant de ce palace parisien, Alain Ducasse avait prôné le retour à l'essentiel, avec pour vocation de mettre à l'honneur des produits du dessus du panier dans toute leur simplicité.

Cuisinier particulièrement créatif et même avant-gardiste, Alain Ducasse n'en reste pas là malgré le succès de cette cuisine épurée mais si savoureuse, et nous fait découvrir en 2015 son nouveau credo : la naturalité.Voilà qui décoiffe et qui accompagne même fort opportunément le nouveau et surprenant cadre du restaurant gastronomique du Plaza Athénée, remarquableent mis en scène par lesigners Patrick Jouin et Sanjit Manku dans un registre qui joue sur la douceur des courbes, des matériaux et des matières : une vraie réussite à cent lieues des décors trop souvent un peu convenus que l'on rencontre dans de nombreusues grandes tables étoilées parisiennes.Un cadre décalé pour une grande cuisine qui ne l'est pas moins et qui est basée quasi exclusivement sur une trilogie poisson, légumes et céréales; avec comme must un sourcing axé sur les meilleurs produits, issus de producteurs adeptes de l'agriculture bio ou raisonnée, et de poissons et crustacés de petite pêche.

Alors adieu veau, vache, cochon... et place aux mets de saison à base des ingrédients de grandes origines que Romain Meder mitonne sur ses fourneaux dans le respect des préceptes d'Alains Ducasse.

Un exercice admirablement réussi malgré toute ses difficultés et qui débouche par exemple sur cette succulente tarte frainde aux cèpes et homatrd du Cotentin tiède, habile mariage ebtre les senteurs forestières des cèpes crus émincés et de ces petits tronçons de homard cuit juste comme il faut, posés sur un socle de pâte feuilleté, avec juste un jus capiteux pour rehausser le tout. 

Même bonheur avec le délicat turbot au champagne à la cuisson millimétrée, rehaussé par une sauce au cresson qui apportait une pointe d'acidité bienvenue, et accompagné de fanes et de navets.Les desserts eux aussi se sont mis dans le rang, en privilégiant le caillé de brebis, les fruits ou les agrumes comme ce délicieux citron niçois, agrémenté d'algues kombu à l'estragon.

Tout ce qu'il faut pour prouver qu'un grand repas peut conjuguer haute gastronomie et naturalité.

La précision, la justesse et l'agrément du service dirigé par Denis Courtiade, est comme toujours un atout supplémentaire, tout comme la carte des vins de quelque 5.000 références du chef sommelier Gérard Margeon, qui permet de trouver une réponse appropriée à toutes les envies du moment pour des mariages réussis. 

Comptez quelque 390 € hors boissons pour un repas mémorable.Menu jardin-marin composé de trois mets en demi-portion, fromages et dessert à 395 €. Menu déjeuner à 210 € avec 2 verres de vin.

Alain Ducasse au Plaza Athénée
Fermé samedi, dimanche et au déjeuner du lundi au mercredi
Accueil jusqu'à 22h15
25, avenue Montaigne Paris 8ème 
Métro : Alma Marceau

01 53 67 65 0

Extraits de la carte :

Quinoa cultivé en Anjou, hareng fumé, jeunes poireaux, olives et fruits noirs 95 €  

Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée d’anguille 190 €  

Langoustines bretonnes rafraîchies, caviar doré, nage réduite 195 €

Homard du Cotentin, les œufs émulsionnés au poivre frais, navets nouveaux 150 €

Bar de l’Atlantique saigné, courgettes nouvelles, wakame de pêche côtière 145 €

Turbot du golfe de Gascogne, sahure au pavot, radis et coquelicots au champagne 160 €
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Citron niçois, algues kombu à l’estragon 45 €

Rhubarbe des jardins de la  Reine, crème au lait ribot, réglisse 45 €

Cacahuètes des Hautes-Pyrénées, fontainebleau de lait de soja 45 € 
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