Restaurant Dessirier
On ne présente plus ce célèbre restaurant marin ouvert en 1883, devenu au fil du temps un must pour les amateurs de poissons, crustacés et fruits de mer.
Après une période de flottement, cette institution est rentrée dans le giron de Michel Rostang, le célèbre cuisinier double étoilé de la rue Flaubert qui, avec le concours de ses deux filles Caroline et Sophie, étend peu à peu son empire gourmand à Paris.
Dessirier, remarquable restaurant voué aux produits de la mer
Ainsi aujourd'hui, Jarrasse, les Bistrots d'à Côté, l'Absinthe et depuis 1996 Dessirier, font partie des restaurants de la famille.
En 2010, c'est au tour de cette institution marine de faire un grand lifting avec le concours du talentueux couple de décorateurs Hélène et Olivier Lempereur.
Ainsi, s'inscrivant luis aussi dans le registre marin, le sol a été paré d'une mosaïques de pierre évocateur des courbes d'une empreinte d'écailles. De leur côté, les murs ont été parés de lanières de cuir tissé, de tableaux modernes et, ici où là, des bronzes, rappellent l'amour de Rostang pour l'art moderne. Enfin, les tables ont été relookées dans un esprit lounge, avec leurs nappes blanches qui en libèrent les angles.
Un cadre chic et vraiment réussi, pas pompeux pour deux sous et qui est devenu très convivial.
On y est donc parfaitement à son aise pour laisser pour laisser son appétit surfer sur les saveurs iodées de la carte, et se régaler de fruits de mer du dessus du panier, comme ces huîtres de grandes origines, « griffées » Cadoret, Gillardeau ou David Hervé.
De son côté, l'habile cuisinier Olivier Fontaine qui a été formé à la grande école de Rostang, ne manque pas de talent pour mettre en scène une cuisine marine vraiment réussie... voire quelques spécialités terrienne, comme le fameux sandwich à la truffe, plat emblématique de la maison mère qui figure assez souvent sur l'ardoise du jour.
Il possède d'ailleurs un rare savoir faire pour préparer et cuire à la perfection les gros poissons sauvages pour deux personnes comme le bar feuilleté à la façon de Paul Bocuse (nous vous conseillons d'ailleurs de le commander dés votre réservation si vous voulez y goûter, car il n'est servi qu'en nombre limité à chaque service) ou le superbe Saint-Pierre de 1,2 kg simplement grillé en croûte de sel.
Autrement ses exquises Saint-Jacques servies juste rôties, accompagnées d'une purée de brocolis et chou-fleur à l'huile de sésame grillé, les succulentes langoustines au lard de Colonatta et lentilles au vin jaune, vous régaleront sans problème et vous conduiront avec bonheur jusqu'aux excellents desserts comme les minis babas aux trois parfums ou le millefeuille à la crème légère à la vanille et sauce caramel au beurre salé.
Un repas marin comme on en fait peu, avec en prime un service efficace et courtois... mais pas guindé pour deux sous !
Mais même si la carte n'est pas très bon marché, ce qui est normal ici car les beaux produits marins sont onéreux, vous pouvez profitez de tous les plaisirs gourmands à bon compte en optant pour le remarquable menu à 55 € (ou 47 € si vous faites l'impasse sur l'entrée ou le dessert) : une excellente et délicieuse affaire !
Comptez environ 90 € pour un remarquable à la carte. Menus tradition à 49 et 57 €. Menu des Amis à 80€ Vendredi Soir, Samedi et Dimanche.
Restaurant Dessirier
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu'à 22h30
9 place du Maréchal Juin Paris 17ème
Métro Pereire
Plan du quartier
Extraits de la carte :
6 creuses Spéciales n°4 d'Utah Beach 24€
Soupe de poissons de roche et moules servie en carafe, rouille et croûtons 17€
Tartare de dorade et homard sauce gravlax à l’estragon 38€
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Blanquette de joues de lotte langoustines et coquillages 39€
Poêlée d’encornets artichauts camus, oignon rouge et champignons 41€
Pavé de bar sauvage pommes purée et jus gras de volaille 44€
Gratin de macaroni «Martelli» et homard breton 49€
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Eclair craquelin praliné 13€
Millefeuille crème légère vanille, sauce caramel beurre salé 13€
Soufflé chaud au chocolat 13€
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