Restaurant Bistro des gastronomes
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Quand on a été formé à l'excellente école de Christian Constant jury de Top Chef aujourd'hui au Violon d'Ingres, inutile de dire que l'on connaît ses classiques sur le bout des doigts !
Alors, après avoir travaillé dans de bons restaurants de Paris comme Chez Michel, ou le Bistro Volnay, Cédric Lefèvre a décidé de voler de ses propres ailes et a ouvert son restaurant le Bistro des Gastronomes sur la rive gauche, à quelques pas de la célèbre Tour d'Argent.
Le Bistro des Gastronomes : un excellent restaurant classique à Paris
A l'image du cadre de bistro cossu et bourgeois, ne vous attendez pas ici à découvrir une énième version de la cuisine fusion, des plats ponctués de saveurs exotiques, voire des émulsions (sans goût comme c'est très souvent le cas !) posées ici où là.
Le message gourmand de cet habile cuisinier est tout autre et Cédric Lefèvre n'a qu'une ambition : mettre à l'honneur des mets réalisés avec les meilleurs produits du marché et dans un registre d'un grand classicisme.
Objectif atteint comme nous avons pu le voir lors d'un repas au cours duquel, de l'entrée jusqu'au dessert, nous nous sommes vraiment régalés.
Déjà les entrées annoncent la couleur, et vous remplissent de bonheur comme cette exquise et généreuse poêlée de couteaux en persillade, surmontée de lanières de pomme de terre bien croustillantes, ou ce trio d'asperges... qui laissera peut être les gros mangeurs sur leur faim, mais qui ne les décevra pas avec ses gnocchis au parmesan et son palet de pied de veau pané.
Puis, sauf si vous aimez le poisson représenté ici par un unique dos de cabillaud à la bisque d'étrilles que nous n'avons d'ailleurs pas goûté, choisissez sans hésiter l'un des belles viandes de la carte, comme cette remarquable côte de bœuf black Angus de près de trois livres, merveilleusement tendre, parfaitement cuite et servie avec de petites pommes de terre charlotte sautées. Un vrai bonheur !
Tout comme ce quasi de veau du Limousin rôti, servi avec du pied de veau désossé et pané, des asperges vertes, une fricassée de morilles fraîches et un jus capiteux.
On est peut être loin de la cuisine tendance, mais dieu que c'est bon !
En guise de point d'orgue de ce repas aux couleurs d'autrefois, la carte propose une demi-douzaine de desserts bien réussis, comme l'épatant millefeuille de framboises au chocolat blanc (les fruits rouges et le chocolat on toujours fait bon ménage), ou une crème brûlée à la vanille Bourbon, que l'on amène toute flambante à votre table.
Une table qui va faire le bonheur des nombreux amateurs de cuisine classique, certes pas très bon marché, mais vraiment réjouissante et qui est finalement assez accessible grâce à un épatant menu-carte à seulement 35 €, où figure peut-être des mets moins coûteux que ceux de la carte, mais réalisés dans le même esprit de donc de même niveau.
Comptez quelque 50 € hors boisson à la carte. Menu à 26 € au déjeuner (22 € si vous ne prenez qu'un plat plus l'entrée ou le dessert). Menu-carte à 29 €.
Restaurant Le Bistro des Gastronomes
Fermé samedi midi et lundi. Accueil jusqu'à 22h30
10 rue du Cardinal Lemoine, Paris 5ème
Métro : Jussieu
Extraits de la carte :
Pétoncles rôties au beurre d'ail
Ventrêche de bonite au sésame et girolles au vinaigre
Tartelette de veau du Limousin aux pleurotes
***
Dos de cabillaud poêlé, bisque d'étrilles et pousses d'épinards
Filet mignon de cochon du Perche, mousserons des prés et mousseline de céleri
Jarret de veau braisé, petits légumes de saison et morilles fraîches
Onglet de bœuf black Angus poêlé, charlottes sautées et pleurotes
***
Tarte au citron... servie autrement
Feuillantine au chocolat, sorbet framboises
Tartelette de fraises à la crème de mascarpone
