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Cécile Desimpel (ex-Chez Elle aux Halles) a donné une autre personnalité à la longue salle à manger de cette vieille adresse de bistrot parisien.  Ainsi, elle a conservé le beau bar en zinc, accroché des daguerréotypes un peu coquins, engagé l'habile cuisinier Stéphane Pitre... et en prime, le jeudi soir, on « fait du jazz » à partir de 21 heures.

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Changement de gouvernance pour le restaurant Le Passage Gourmet, qui a été repris par Jean-Marc Perrain, fin cuisinier formé à l'excellente école des Compagnons du Devoir.  
Ce professionnel aguerri de la restauration a d'abord refait la déco dans un esprit plus actuel bien réussi, et la grande et calme terrasse est un vrai bonheur.

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En 1992, Jacques Cagna a donné le mouvement en créant La Rôtisserie d'en Face, la première rôtisserie parisienne, presque en face de son célèbre restaurant éponyme de la rue des Grands Augustins.  Cette rôtisserie est encore aujourd'hui l'un des établissements phares du vieux quartier de Saint-Germain-des-Près... même si son nom n'est plus tout à fait approprié, le restaurant Jacques Cagna, n'existant plus aujourd'hui !

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Même si ce vaste café-restaurant italien ne prétend pas jouer les premiers de la classe dans sa catégorie, c'est cependant une adresse à noter sur son calepin. D'abord pour sa déco sympa genre loft à la new-yorkaise. Ensuite, pour sa proximité avec les grands magasins. Et enfin pour sa carte assez diversifiée et pas très chère.

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Mettons d'emblée les pieds dans le plat : ce petit bistrot, vraiment charmant avec ses banquettes corail et  ses grands miroirs, devrait faire sienne la réclame d'un célèbre marque de chaussures : « il faut être fou pour payer plus ! »   C'est ce que nous avions écrit, à fort juste titre, lors de l'ouverture de ce resto sympa avec une salle tout en longueur.

Jean-François Piège est parti pour ouvrir son  Grand Restaurant, Thierry Costes reste donc seul aux commandes.

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Jacques Faussat à rebaptisé ce restaurant, avec une carte plus actuelle : Voir Jacques Faussat La Braisière 
Après avoir travaillé pendant trois ans chez Guérard, puis 10 ans comme chef au Trou Gascon, Jacques Faussat a décidé il y a quelques années de se mettre à son compte et s'est donc installé dans ce restaurant réputé des beaux quartiers.