Restaurant La Ferrandaise 75005 Paris - Métro Odéon

La Ferrandaise

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Il y avait déjà l'Aubrac. Alors pourquoi pas la Ferrandaise ? Donner un nom de vache à un restaurant pourrait presque devenir une mode.

C'est en tous cas le choix de Gilles Lamiot, patron de ce bistrot chaleureux et ardent (voir sauveur) de cette race bovine du Puy-de-Dôme. Mais plus que ce nom original, ce qui fait le succès de la maison, c'est  surtout sa viande du terroir et sa cuisine sincère.

La Ferrandaise, un restaurant néo-régional.

Voilà ce que nous avions écrit lors de notre première visite, peu de temps après que ce bistrot ait reçu le prix Lebey 2006 du meilleur bistrot parisien.

"Mais aujourd'hui si le veau est bien de race ferrandaise, on cherche désespérément sur le menu-carte ou même sur les ardoises accrochées au mur,  la moindre trace de cette viande rouge ferrandaise dont on nous avait alors vanté les mérites et que nous avions beaucoup apprécié".Restaurant La Ferrandaise 75005 Paris - Métro OdéonBien sûr, le chef ne manque pas de savoir faire, mais on sent comme un décalage entre la déco de la maison, son nom et ce qui est proposé au menu-carte. Et surtout pas la moindre trace de grillade ou de viande rouge ferrandaise mijotée. 

Dommage, même si ça n'empêche pas le chef nous mitonner une agréable cuisine plutôt inventive et que les prix (à la hausse !) restent quand même abordables... sauf pour le veau ferrandais qui lui a pris du poids en euros avec des suppléments de 4 à 6 €.

Alors, à quand le retour du boeuf de race Ferrandaise ?

Menu-carte à 37 €. Menu dégustation en six assiettes à 55 €. Formule à 16 € au déjeuner.

Restaurant la Ferrandaise 
Fermé le dimanche.
Accueil jusqu'à 22h30 (23h le WE)
Voiturier au dîner
8, rue de Vaugirard Paris 6e
Métro : Odéon
Plan du quartier

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Extraits de la carte :  

Gaspacho de concombre, crème de brousse à la ciboulette
Foie gras confit, gelée de prunes et poires, toast brioché + 4 €  

Tomate farcie aux petits pois
et pickles d’oignons rouges, basilic et tapenade

Terrine Maison, vinaigrette aux poivrons, crème de raifort

Billes de melon bio mariné au vin jaune à la coriandre,
jeune pousse et jambon d’Auvergne

*

Dos de cabillaud, coco de Paimpol et chorizo, jus de viande

Travers de cochon confit aux épices, fèves à la tomate

Suprême de pintade rôti à la citronnelle,
aubergines grillées et haricots verts

Pièce de veau Ferrandaise,
courgettes et poivrons au paprika (+ 6€)

Sauté de veau de lait (Ferrandaise), tomate,
champignons et romarin, riz basmati (+ 4€)

Pièce de bœuf à la plancha, pommes
grenailles persillées et carottes, crème de morilles

*

Plateau de fromages fermiers au lait cru du Puy de Dôme + 4 €

Cerises pochées au jus d’agrumes

Compotée de rhubarbe, riz au chocolat blanc

Moelleux chocolat noisette, coulis passion et crème chantilly

Minestrone de fruits frais au jus lié, sorbet maison

*

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