Restaurant L'Arôme
On avait connu Eric Martins dans de grands restaurants parisiens (Le Doyen, Hélène Darroze, Lucas Carton....), puis dans son bistrot du quinzième (L'Ami Marcel) où il avait fait un tabac, avant d'ouvrir l'Arôme, restaurant cossu et feutré du quartier des Champs-Elysées.
En 2019 il passe la main et laisse les commandes de la maison à Thomas Boullault, brillant cuisinier grâce auquel le restaurant l'Arôme avait été couronné d'une étoile Michelin largement méritée en 2009.
L’Arôme, un restaurant étoilé aux Champs Elysées.
Si nous avions trouvé le cadre un peu fatigué lors de notre première visite, cette réserve est maintenant obsolète.La maison a en effet été entièrement relookée dans un style cossu et feutré, et les cuisines (toutes neuves et au top de la technique) sont maintenant largement ouvertes sur la salle, ce qui permet de voir Thomas Boullault et sa brigade s'activer aux fourneaux.
Mais le vrai spectacle se trouve dans l'assiette !
Thomas Boullault qui a travaillé dans de grandes maisons comme le Royal Monceau ou le George V, est vraiment un cuisinier hyper doué, et notre dernier repas était largement au dessus de l'actuelle et unique étoile Michelin.
Tout nous a plu : la qualité des produits, l'équilibre des sauces, la diversité des légumes d'accompagnement, et l'élégance avec laquelle le tout est dressé dans l'assiette, comme ce foie gras poêlé, graines de sarrasin soufflées, coing laqué farci de pulpe de coing au poivre Voatsiperifery, condiment tamarin et épices
Bon, vous l'avez compris : nous avons été plus qu'enchantés par dernier notre repas... qui remonte quand même à quelque temps !
N'attendez pas un instant pour découvrir cette table, dont les prix sont finalement très raisonnables, puisque pour le prix d'un simple restaurant branché, on fait un grand repas.
Menus à 109 € (découverte) 145 € et 159 € au dîner. Menus à 59 €, 85 € et 135 € au déjeuner.
Restaurant l'Arôme
Fermé le samedi et le dimanche. Accueil jusqu'à 22h30
3 rue St Philippe du Roule Paris 8e
Métro : Saint-Philippe du Roule
Plan du quartier
Extraits de la carte :
Boudin de homard rafraîchi au cédrat confit
Ravioli de chèvre fais et velouté de cresson de Fontaine
Carpaccio de daurade royale ikéjimé au vinaigre de kalamansi
Fleur de cazette, pousse de salade amère
Bonite mi-cuite fumée au foin
Pousse de tétragone, mousseline de panais, choux rave mariné et vinaigrette acidulée
Pressé de tourteau Breton de l’Arôme
Avocat hass, riz koshihikari, eau de tomate au piment fumé de la véra
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Les encornets poêlés aux épices tandoori
Tombée de choux cœur de bœuf au lomo ibérique, Concassée de tomate à l’encre de seiche, câpres de Salina et citron confit
Filet de bar sauvage en croûte d'algues nori
Carottes grelot et jeunes blettes à la marjolaine , marinière de coques à la verveine
Quasi de veau sélectionné par Hugo Desnoyer
Déclinaison sur le maïs relevé aux oignons cébettes, jus au soja kamebishi
Noix de coquille Saint-jacques à la truffe blanche d'Alba
Risotto de « langues d’oiseaux » et copeaux de vieille mimolette, émulsion au vin d’Arbois
Le Surf and Turf de bœuf et homard bleu à la sauce choron
Choux cabus au gingembre et pommes « Anna » , Ravioles des pinces de homard et infusion des têtes émulsionnées au thé fumé
Selle d'agneau farcie aux herbes
Coco de Paimpol et citron confit, poulpe de Palamos, jus court aux piquillos
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Crème d’Ange aux fruits rouges, Céréales croustillantes caramélisées
Sorbet thym citronné, nuage thé fruits rouges
Soufflé chaud aux pistaches de Sicile
Sorbet cerise et son coulis griotte
Mirabelles fondantes aux baies de genièvre
Arlette caramélisée à la vanille, espuma à l’eau-de-vie de mirabelle et noisettes fraîches torréfiées
Panna cotta aux framboises et parfumée à la rose
Aloé vera et sorbet litchi
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