Apicius
Nous avions connu Jean-Pierre Vigato à ses débuts, quand il était installé à côté de la place Pereire, et nous avions déjà été emballés par la cuisine élégante et innovante de ce brillant cuisinier.
Depuis ce chef doué a fait bien du chemin : il a été couronné de deux macarons au Michelin... puis rétrogradé à une étoile, avant de passer la main au tandem Mathieu Pacaud/Laurent de Gourcuff.
Apicius, l'ex superbe restaurant étoilé de Jean-Pierre Vigato.
Vous serez forcément éblouis par le cadre de ce restaurant, installé juste à côté des Champs-Elysées dans un superbe hôtel particulier du XVIII ème siècle, où tout est réuni pour faire notre bonheur : des salles à manger diverses et élégantes, une magnifique et calme terrasse surélevée en façade pour les beaux jours, et un joli jardin paysager à l'avant.
Vu le talent de Mathieu Pacaud, la maison devrait renouer avec le succès et faire le bonheur d'une belle clientèle huppée !
Rendez vous au printemps 2019 pour savoir ce qu'en pense le Michelin !
Comptez environ 230 € hors boissons à la carte. Brunch à 95 € samedi et dimanche
Restaurant Apicius
Fermé samedi et dimanche
(ouverte tous les jours à partir de septembre)
Accueil jusqu'à 22h
Voiturier
20, rue d'Artois à Paris 8e
Métro : Franklin Roosevelt
Plan du quartier
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Extraits de la carte :
Homard bleu des îles Chausey, salmigondis de cerises et de framboises au poivron doux,
vinaigrette cardinale végétale au miel du Domaine de Murtoli 80 €
Foie gras de canard landais en écailles de pêche blanche
recouvert d’une gelée de verveine comme un aspic d’autrefois,
poché puis poêlé à l’hibiscus, pickles d’abricot et nectarine 75 €
Grand arlequin végétal : cœur de bœuf au sang de poivron,
fagot de haricots beurre à l’huile de géranium, Rosa Bianca à la flamme en ravioli crémeux
et coulis de tomate jaune, velouté glacé de courgette à la marjolaine et citron noir 89 €
Langoustines royales du Guilvinec vivantes, juste cuites et rafraîchies au caviar Golden,
tropézienne de concombre anisée, ceviche en gelée de crustacé nappé de caviar 135 €
Salade tiède de girolles clous aux abricots moelleux et amandes fraiches,
nage safranée et copeaux de tome de brebis fumée 65 €
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Homard bleu des îles Chausey rôti au beurre de crustacés,
pomme de terre en carbonara, pinces façon thermidor flambées au pur malt 115 €
Saint Pierre meunière à l’oseille, fenouils fondants et couteau gratiné 75 €
Turbot, haricots verts et salicornes aux coquillages,
écume d’une marinière à la criste marine 80 €
Rouget de roche, barigoule d’artichauts et bonbons de tomate,
beurre blanc fumé au vinaigre de xérès 70 €
Volaille de Bresse, suprême étouffé à la feuille de citronnier, caviar d’aubergine,
tajine de cuisse aux olives vertes,
pommes de terre fondantes aux feuilles de câprier 180 € pour 2 personnes
Pigeonneau de La Guerche endeuillé dans un lit de roses éternelles,
cerise Burlat au balsamique, mousseline de betterave 75 €
Ris de veau du Limousin, clouté de citronnelle pour parfumer le cœur
et doré au sautoir, glaçage d’une sauce au madère,
purée de persil à la moutarde de Charroux, étuvée de girolles 80 €
Bœuf de Castille Black Angus d’exception affiné 300 jours aux grains
et maturé 5 semaines, os à moelle et pommes Anna, en toute simplicité 105 €
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Pêche : calissons de pêches multicolores,
opaline à la poudre de fruits rouges, zéphyr de verveine 32 €
Jasmin : meringue nuageuse au jasmin étoilé, crème foisonnée
au miel d’osmanthe et framboises de saison 35 €
Chocolat : soufflé extraordinaire, glace à la vanille bourbon,
crème onctueuse 30 €
Cerise : dentelle de cacao aux cerises noires,
sorbet glacé à la Kriek, blanc manger de vanille Planifolia 32 €
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