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 | On avait connu Oth Sombath il y a bien longtemps, quand il était chef du Blue Elephant, et déjà, il nous avait éblouis avec son exquise et superbe cuisine thaïlandaise pleine de saveurs exotiques raffinées.
Puis nous avons suivis ce chef tout au long de son périple professionnel, avec une halte remarquée dans son chic restaurant éponyme du 8ème arrondissement ; une belle adresse mais économiquement complexe à gérer si l’on en juge par le nombre de restaurants au concept différents qui s’y sont succédés.
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| | Nous avons suivi presque depuis l’origine la saga du Drugstore Publicis créé par le publiciste Marcel Bleustein-Blanchet en 1958, restaurant novateur qui faisait souffler un air de modernité made in USA sur le haut des Champs-Elysées.
Une vraie réussite, ce drugstore attirant alors dès son ouverture une foule de gens in (ou même out !), curieux de découvrir cette escale à la mode américaine, et sa cuisine décalée qui connaissait un gros succès avec son hamburger, sa salade César et ses imposantes compositions glacées.
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| | Institution parisienne quasi historique, La Poule au Pot, bistro authentique et chaleureux fondé en 1935, fait partie des survivants de l'époque des Halles d'autrefois et demeure l'une des plus authentiques et des meilleures escales du genre de Paris.
Cet ex spot pour noctambule qui a vu défiler le gotha du show bizz, des arts et des lettres, a été repris début 2018 par le talentueux cuisinier Jean-François Piège, deux étoiles Michelin au "Grand Restaurant", également propriétaire des "Clover" et membre du jury de Top Chef
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| | Originaire de Bretagne et fils d’un restaurateur de quartier où il s’est initié à la cuisine, Jean-Chauvel a fait un sacré chemin depuis cette époque !
Son métier il l’apprendra dans des maisons réputées comme la Tour d’Argent à la grande époque de Manuel Martinez, puis chez les frères Conticini à la Table d’Anvers, et enfin comme sous chef au prestigieux Crillon, avant de se mettre à son compte en 1998 en reprenant Les Magnolias au Perreux, avec la complicité de sa charmante épouse Nelly.
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| | Maison plus que centenaire née en 1903, l’Escargot se trainassait un peu en poursuivant une gentille carrière sur les coteaux de Puteaux.
Repris en 2010 par Hakim Gaouaoui qui fait aujourd’hui couler beaucoup d’encre en ouvrant avec son médiatique complice Norbert Tarayre des bistrots à succès comme Saperlipopette ou Macaille, cet escargot putéolien a retrouvé une nouvelle jeunesse en 2016, avec un nouveau cadre très réussi, et un nouveau chef plein de promesses... tenues !
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| | Nous connaissons Franck Charpentier depuis une quinzaine d’années : l’époque de sa première étoile Michelin au W, pour ce disciple du talentueux cuisinier triple étoilé Gérard Vié.
Puis ce sera encore une étoile au restaurant Les Muses de l’Hôtel Scribe, la direction des cuisines du Château Hôtel Mont Royal Chantilly. Le voilà aujourd’hui chez lui, à la tête du Quincangrogne, charmante hostellerie à quelques minutes de Paris, où il prodigue son exquise cuisine inventive et particulièrement bonne, dans un cadre bucolique.
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| | Malgré l’abondance de restaurants en tous genres, le quartier de la République manquait de tables un peu chics et avec une cuisine vraiment représentative de l’excellence de la gastronomie française.
Cette lacune est aujourd’hui comblée depuis l’ouverture de l’élégant restaurant Origin à l’hôtel Renaissance République Paris, visible de loin grâce à sa façade marmoréenne noire, qui tranche sur les façades plus classiques des autres immeubles de la rue.
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| | Alice et Jérôme Tourbier fondateurs en 1999 des Sources de Caudalie, ont également repris cette ex guinguette de Ville d’Avray bordée par les étangs baptisés «étangs de Corot» en hommage au précurseur des impressionnistes, qu’ils ont transformé en 2001 en un luxueux hôtel-spa, véritable escale chic et bucolique à juste quelques minutes de Paris.
Grâce au talent du jeune chef Rémi Chambard, c’est également devenu une halte gourmande réputée, déjà couronnée d’une étoile Michelin en 2014.
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| | Si vous aimez la vraie et bonne cuisine libanaise, il faut impérativement que vous découvriez si ce n’est déjà fait, celle du restaurant libanais Al Ajami.
Cette ambassade gastronomique du Liban qui voisine les Champs-Elysées, est en effet l’une des plus anciennes et l’une des meilleures de Paris, et est tenue par la même famille depuis son ouverture en 1920. Ici, on est loin des innombrables petits-restos traiteurs libanais parisiens, qui proposent des mets un peu copier/coller et sans grande originalité.
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| | Finie la déclinaison des prénoms dans les bistrots du groupe Loiseau, Tante Marguerite poursuivant sa belle carrière sous le nom de Loiseau Rive Gauche, une légitime et habile façon de rappeler ce que ces adresses bistronomiques chics doivent au fameux cuisinier de Saulieu.
Fini également le registre de la cuisine aux accents du terroir, Dominique Loiseau et ses enfants ayant décidé de mettre à l'honneur dans leurs restaurants parisiens une cuisine gastronomique plus haut de gamme.
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