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 | S’inscrivant dans la démarche d’Alexandre Duval, ex boucher inventeur du concept du « bouillon » vers 1860, adresses où l’on ne vendait effectivement que du bouillon, Camille et Frédéric Chartier reprirent cette idée à leur compte en l’étoffant et ouvrirent un premier Bouillon avec pour principe fondateur : offrir un repas digne de ce nom à petit prix.
Ainsi est né en 1896 un « Bouillon Chartier » rue du Faubourg Montmartre, que ces frères prodigues avaient paré d’un magnifique décor Art Déco.
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 | Amateurs de cuisine japonaise, notez vite l’adresse du restaurant Shiro – blanc en japonais – la nouvelle adresse franco-nipponne de Saint-Germain des Près.
Voilà qui va ravir les amateurs de cuisine fusion, avec sa carte qui mêle cuisine française et cuisine japonaise.
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 | Il y avait déjà l'Aubrac. Alors pourquoi pas la Ferrandaise ? Donner un nom de vache à un restaurant, semble presque devenir une mode.
C'est en tous cas le choix de Gilles Lamiot, patron de ce bistrot chaleureux et ardent défenseur (voir sauveur) de cette race bovine du Puy-de-Dôme. Mais plus que ce nom original, ce qui fait le succès de la maison, c'est surtout cuisine sincère vouée au terroir auvergnat !
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| | Ex second de Francis Vandenhende (le mari de la célèbre speakerine Denise Fabre, qui présidait autrefois aux destinées de la Ferme Saint-Simon), Philippe Marquis s'est mis à son compte et a ouvert en 2001 le mini restaurant La Maison du Jardin, a quelques pas du Sénat et du jardin du Luxembourg.
Une maison pimpante et accueillante qui a vite su se faire apprécier des gourmets de Paris... et d'ailleurs à la recherche d'un restaurant où l'on mange agréablement, sans pour autant se ruiner.
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 | Un couple de bons pros a succédé à Laurent Chainel, qui avait repris ce vaste bistrot qui voisine le Sénat n'est pas un nouveau venu dans le métier : c'est lui qui avait créé le voisin Mauzac, fameux bar à vins dont il avait confié les rênes à l'un de ses seconds.
Ce « café », n'est pas non plus d'hier, puisque c'est même l'un des plus vieux café de Saint-Germain-des-Prés, où l'écrivain autrichien Joseph Roth a même résidé et écrit de 1937 à 1939.
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 | Propriétaire du restaurant Wadja depuis plusieurs années, Denise Leguay a su garder le caractère d'autrefois de ce bistrot emblématique de Montparnasse et au cadre patiné par le temps.
Une maison bien dans son jus comme on dit, avec son vieux zinc, son authentique sol en mosaïques et ses miroirs rétros qui nous change des décors "fabriqués" des pseudos néos bistrots.
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 | Depuis 1999, cette ancienne poissonnerie a pris l'accent anglo-saxon car Juan Sanchez est américain, et il s'est associé à Drew Harre, natif de Nouvelle Zélande, pour créer ce bistrot à vin..
Mais la carte reste toutefois très franco-italienne (tant mieux !), et la cave, exceptionnelle, avec 350 références de vin (surtout du Languedoc-Roussillon, des côtes du Rhône et de Bourgogne); est vraiment aux couleurs de la France.
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 | Ouverte vers la fin du XIX° siècle au cœur de Saint-Germain des Près, la brasserie Lipp au superbe décor Art Nouveau est toujours une véritable star germanopratine.
Ce restaurant réputé paré de grands miroirs ceinturées de céramiques peintes de motifs floraux, allait devenir en passant sous la houlette de Roger Cazes, l'une des adresses favorites du petit monde de la politique et de la littérature.
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| | Précurseurs des « food in shop » à Paris, le restaurant Emporio Armani Caffe installé à l'étage du célèbre couturier Armani, est devenu l'unes des adresses italiennes les plus chics de Saint-Germain-des-Prés, et a même été étoilé au Michelin en 2018.
Un succès qui perdure, puisque plusieurs années après son ouverture, ce restaurant mode connaît toujours un aussi grand succès auprès d'une clientèle huppée… et à même ouvert une belle brasserie avec terrasse au rez-de-chaussée.
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 | A l'instar des plus grands restaurants parisiens, le restaurant Polidor, charmant bistrot du quartier Latin, est connu du monde entier, si l'on en juge par le nombre d'étrangers qui viennent y déjeuner ou y dîner au coude-à-coude avec de vrais parisiens qui apprécient les deux menus à petits prix.
Il est vrai qu'il y a peu de restaurants à Paris qui, comme Poliidor, aient conservé leur cadre d'origine, ce qui explique que certains touristes viennent ici comme on va au musée !
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